美国餐馆法规漫谈（四）：政府监控052115

            前面的文章中讲过了一些有关保证食品安全的内容。采取下面的一些措施可以避免食品被污染而变得不安全：控制时间和温度，防止交叉污染，餐馆工作人员要保存良 好的个人卫生，从批准的名声好的供货商那里进货，最好是清洁和消毒。这是餐馆工作人员的要求。所以最好把这几个方面控制好。一个是要应对政府部门的检查， 但更重要的是保证食品安全，保证顾客的身体健康。顾客也应该学会自我保护，比如说学一些食品健康的基本知识等。举个例子来说，如果烤的羊肉串明显没有烤 熟，就要理直气壮地提出来，要求餐馆重烤甚至退款。没有什么比身体更重要了。

            对员工进行周期性的培训很重要，并且对于员工的培训情况还要进行记录，登记在册。培训完之后，还要监督和考核他们在实际工作中按照学到的卫生规范程序去操作。

            权立宏律师在前面的文章讲过了联邦政府部门和州地方部门的一些食品安全监督机构，如FDA，USDA等。今天来详细看一下美国联邦食品药品管理局（FDA）的一些职能。它负责管理除了肉，禽，蛋之外的所有食品的安全；管控跨州的食品运输，发布食品法规。

            州当地的一些机构也进行更直接的食品安全检查和管理。比如说镇和市政府的卫生局就直接检查和管理当地餐馆的卫生和健康。另外，FDA还负责联邦层面上的食品安全人员培训。美国农业部（USDA）负责肉，蛋，禽的安全和跨州食品运输的安全。以后的文章中在继续讲一些相关的政府部门和其他的法规。谢谢您的阅读。

（本文的部分内容引用和参考了美国全国餐馆协会（National Restaurant Association）网站http://www.servsafe.com/的内容，特此致谢。）

权立宏律师起草并且定稿于2015年05月 21日于美国纽约法拉盛（338）。免责声明：所有的法律文章并不构成律师-客人关系。具体个案请尽早找律师咨询。

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