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看看东北有的人在做什么？

热度 10已有 4917 次阅读2014-6-12 11:21 |系统分类:女性世界| 做什么分享到微信

红日升起第一眼就看见这些人们在忙碌，晚霞落满庭院也看见这些人在忙碌，他们一下一下的不知疲倦的在做什么，考考各位朋友？

他们做的东西，是在东北小城市、农村家家必备的食品，几百年或者几千年都是这样做法。因为好吃就把这个传统保留下来。时尚老太倡议东北人是不人应该把东北大酱申请世界文化遗产。

风雨无阻这些缸总是矗立在每个家仓房门前

人们从早到晚一天要这样一下一下的劳作几百次吧

人们在劳作的过程中要把缸里的杂质，漂浮的沫扔掉

在这项劳作过程中大家边干活还可以边聊天，这样可以增进邻里之间的沟通、友情。

打完酱缸要用屉布盖好让太阳晒，晒好了就发酵了，就可以吃美味大酱了，刚发酵的新酱特别的好吃，俺的最爱。

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我从网络上转载了一些有关大酱的资料供朋友们了解。在详细的我也不知道，因为我不会做，只会吃哈哈哈。
1简介
东北黄豆酱一般来说有两种做法，一种是纯黄豆发酵而成，通常我们叫“大酱”或“东北农家酱”，另种是用提前发酵好的酱引子配上黄豆制成，通常我们叫做“盘酱”或现在市面上经常见到的黄豆酱等，两种酱都适合蘸生蔬菜或作为炒菜的配料。前者有种独特的味道，通常用于盛夏生菜蘸酱，而后一种口味更大众化，适合做菜使用，东北菜里的大酱骨就是用盘酱焖烧而成。

2做法

材料：黄豆、盐、水。

先把黄豆用锅煮熟，然后用搅肉机搅碎，也不是特别的碎其中还有好多半颗的豆瓣。

墩成二个立方体，放到阳光下面晒，要把每个面都晒干成一层壳，其实中间还是软的当六个面都晒好了，用纸包上放一段时间（里面基本上也是干的了），等待自已发酵。

到下酱的日子，以前有特定的日子，现在你想什么时候都可以，把晒好的酱块弄成小块，你会看到有好多绿色的毛，就是长毛了，放到坛子里后放水放盐（尝一下）。用细纱布盖上放在阳光下（这样酱才会发酵）。

最后就还需要每天用酱耙子（就是一根木棒下面订了一块板）每天捣（一定要），把沫子盛出来丢掉，每天弄酱会变的很细。

等酱发了就可以吃了。
3吃法

东北大酱是必备的酱菜，特别是农村，每餐必吃。主要用于蘸生的蔬菜，比如春天的野菜，小根蒜，婆婆丁等，夏天的黄瓜、大葱也是每餐必备。

东北大酱还可用于做菜，但因为大酱是黄豆长期发酵过，所以比较臭（做的好的就不臭），并不适合太多菜品，但用大酱炖茄子非常地道，开胃下饭。

4大酱功效

直到30年前孩子玩耍时磕碰头部或被蜜蜂蜇咬都不用其他药物。在南瓜叶上铺好大酱裹在痛处，自然会结痂治愈。虽然没有科学论证，但这些是从生活经验中知晓的大酱的功能。

大酱可以调节食物的咸淡，而且从营养学角度上来说也可以为人体补充植物蛋白。采用了大豆为主原料，而大豆具有丰富的蛋白质和脂肪。大豆作为健康食品重新赢得世人关注，还被人们称之为‘长在田里的肉食’。大豆不仅是营养价值高的食物，而且也是具有很多功效的食物。特别是大豆富含不会增加胆固醇的植物蛋白，对动脉硬化、心脏病有顾虑的人也可以大胆食用，而且他还可以促进血液循环。

以大米为主食的人缺乏赖氨酸，而大酱正好富含赖氨酸，因此食用大酱可以均衡饮食结构。

另外，中含有的脂肪成分大部分为不饱和脂肪酸，所以胆固醇含量很低。可以防止亚麻酸等胆固醇堆积在体内，具有可以提高血液循环的作用。
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注：大酱在我们这里还有一个功效，谁烫伤了，找不到药的时候，有的人就用大酱抹上，说能起到治疗作用。