诗曰：

不腥不肥不油腻，清馨鲜嫩弹口腔！此味只应天上有，人间哪得几回尝？

老韦家醉虾制作及吃法(老韦家大厨口述，威聨整理)

I.主材：

鲜活大虾1斤（500g,<16尾），50°以上酱香或醇香型白酒1.5两（75g）。

II.制作要点

1、吐故纳新：将活虾放入新鲜自来水中，使自由活动1小时后捞出沥干，放入盆中；

2、白酒淋浴：以喷雾器向盆中大虾喷洒白酒，务必淋遍湿透。淋浴的目的是置换大虾体表的水分。淋浴耗酒约半两，当盆底积有少许酒水时，即可将虾抄出。盆底所积的少许酒水混合液，按垃圾处理。

3、深醉：将淋浴过白酒的、刚刚抄出的、仍然活跃的大虾装入酒坛之中，从坛口喷入余下的白酒（约1两）后密封。深醉时间不宜少于24小时。

4、深醉后、食用前的加工:

 1）去除虾头（包括虾胃），蜕掉虾壳。

 2）虾背线和虾腹线， 内含杂物病菌难免，务必完全去除，不可留有残余。

 3)  如需虾肉躺平伸直，可割断虾筋。

III.吃法：

1. 直接食用，佐料随意。

2. 置于(蒜蓉+姜末+香醋)中浸泡二~三分钟后捞出食之。

3. 葱末、花椒、辣椒呛油盖浇。