通常约8-10公斤葡萄，才能酿造出 375ml（1瓶装）的白冰酒，而红冰酒更为珍贵，因为红葡萄的皮更薄，容易在寒冬时从枝头脱落，所以红冰酒的产量更少，价格也更贵。

冰酒生产原理其实很简单，把采收好的葡萄进行榨汁，由于这些葡萄长时间生长在零下8℃的气温里，葡萄冻成了固体，水份榨不出来，只流出了含有高浓度糖份的葡萄汁，将这些又酸又甜的葡萄汁经酒精发酵就成为冰酒了。

冰酒分为白冰酒和红冰酒，白冰酒的颜色呈金黄色，红冰酒自然就是红色。

品尝冰酒的过程有点像品尝高级红酒的过程，分为看、闻、品分三个过程：

一看，看有无杂质，看冰酒的颜色和光泽，轻轻晃动酒杯后根据留在酒杯壁上的酒印，简单判断冰酒的酒精度和糖度；

二闻，在晃动酒杯前闻一下，然后慢慢地晃动，以保证芳香逐渐散发出来，在晃杯前后可作香气的对比；

三品，品味冰酒丰富而独特的香味和口感，通过味觉感受冰酒的香味、甜度、酸度、酒精度、单宁含量和各种成分之间的均衡度，感受余味感觉和时间长短。

冰酒适合单独饮用，与食物的搭配也很讲究，能与新鲜水果、乳酪、蛋糕、甜品、鹅肝、鱼子酱等搭配，红冰酒本身带甜的轻单宁风味，适合搭配多种肉类。

食物与冰酒搭配时，不能比冰酒甜，否则冰酒会显得干涩、无味。