我们经常去的菜市场有一位专卖酸菜的老奶奶，据说今年已经78岁了，在这个菜市场开业的时候就来了，颇有点名气，她冬天卖酸菜，夏天卖绿豆凉粉，生意特别好，原因是这些酸菜和凉粉，都是她亲手做的。

酸菜奶奶的眼神不好，据说是白内障闹得，眼睛虽然看不清楚，但是手艺却特别好，做的酸菜和凉粉质量一流，我只吃过她的酸菜，无论是熬还是炒都十分脆，酸味也恰到好处，她的酸菜真的可以申请专利权。

酸菜奶奶除了手艺好为人也十分厚道，她卖酸菜时要把酸菜之中的水挤了又挤，生怕水多了顾客吃亏，就是在数九寒天的日子里她也会直接用手挤酸菜水，真的让人感动。

北京人一年当中吃的最多的菜就是大白菜，从秋末白菜上市一直可以吃到来年春天，白菜味道鲜美可口，营养丰富，素有“菜中之王”的美称，大白菜的吃法很多，其中把白菜积成酸菜更是北京人饭桌上不可少的一道菜，想想用上等五花肉炖酸菜的味道不流口水才怪。

老北京人都会积酸菜，首先选择成熟饱满的大白菜去根部及老叶，洗净，待水分蒸发并稍萎蔫时，加盐干揉，码入陶缸或大木桶中，一层菜、一层盐，码满为止，上压重石，待汁液浸出，再上下翻动一次，经过25-30天，即可食用。

酸菜奶奶的酸菜叁元一斤，虽然她的酸菜这么紧俏，却从不提价，也不会投机取巧，怪不得只要酸菜奶奶的酸菜还没有卖完，其他人就开不了张，今天我们买了一颗酸菜六块五毛钱，酸菜奶奶要六块，我们还是给了她六块五，因为值得。