乌镇是浙江桐乡境内一个江南特色浓郁的古镇，至今不仅完好地保存着晚清和民国时期水乡古镇的风貌和格局，而且在小巷深处还保留着传承百年的酒坊。乌镇最出名的酒是天然纯手工酿制的“三白酒”，它以其香气浓郁、酒味醇厚、入口绵甜、回味爽净、余香不绝而名声远扬，百年来风靡江南。

随着一股淡淡的酒香扑鼻而来，走近才知是乌镇的百年酒坊，高高的深宅大屋里放着近百个黑漆漆的大酒坛，作坊里则是“三白酒”，尝一口，香醇醉人。

桐乡一带盛产大米，每到岁末，家家就有自酿米酒的习俗，乌镇人称此酒为“三白酒”，何谓三白？据《乌青镇志》记载：“以白米、白面、白水成之，故有其名”。
　　
三白酒以本地自产的大米为主要原料，首先将大米用大蒸茏蒸煮成饭，盛在淘箩里用冷水淋凉。然后把酒药，拌入饭中，并搅拌均匀，再倒入大酒缸，捋平，在中央挖一个小潭，放上竹蒌然后将酒缸加盖密封，并用稻草盖在大缸四周以保持适宜的温度。几天后，酒缸中间的小谭内的竹蒌已积满酒酿，此时就将凉开水倒入缸中，淹没饭料，再把酒缸盖严。一周后就可开盖，取出放入蒸桶进行蒸馏，从蒸桶出来的蒸汽经冷却，流出来的就是三白酒了。

酒坊内的制酒师大都是上了年纪的人，就如同这酒一样，必须够年头才够劲道。听老师傅们说，这三白酒益脾胃，调气养颜，壮精神，舒经活络。陈酒味醇，新酒味烈。

在乌镇，还流传着一个有关“三白酒”的传说。说是很多年以前，有一个孝子给地主当长工。一天，地主给了孝子两个粽子，他舍不得吃，想回家时带给母亲吃，于是就把粽子藏在一个老树洞里，并顺手用一些草盖住洞口。后来天下起了大雨，孝子匆忙回家，却忘记却拿粽子，等到他想起来去拿时，粽子已经被雨水和草汁泡得软烂软烂的了。尽管如此，孝子还是把烂糊糊粽子带回了家。没想到当母子俩把粽子叶剥去后，却意外地闻到了香味，吃起来味道也很好。母亲问了缘由，才发现孝子顺手用来堵树洞的草，是一种能让米发酵的酒药草。以后，母子俩就利用这种草酿制甜白酒，慢慢地，这种酿酒的方法便在当地流传开来。

在乌镇的三白酒作坊内，从制酒工具、制酒流程，都是全开放式的，游人可以从最初的浸米、蒸饭、糖化发酵、压榨、蒸馏等七道工序，观看酿酒的全过程，同时还可以细细品尝原汁原味的三白酒。

浸好的白米，是当地自产的上好糯米。

将浸米放在蒸锅内蒸，制酒师傅说蒸的过程也很有讲究。

制酒师傅说蒸的过程也很有讲究。