早春是食用韭菜的好时节。“夜雨剪春韭，新炊间黄粱”，其“春天第一菜”的美誉自古而来。“气较荤蔬媚，功于肉食多。浓香跨姜桂，余味及瓜茄。”轻吟之间，韭菜那油嫩爽滑、甘香生幽的清新之味，已悠然舌上。据说，连乾隆爷也把“韭黄肉饺”列入御膳食谱，视韭为不可或缺的春蔬。
龚乃保的《冶城蔬谱》，把“早韭”列在第一位，想是按时令的顺序：“山中佳味，首称春初早韭。尝询种法于老圃云，冬月择韭本之极丰者，以土壅之，芽生土中，不见风雨。春初长四五寸，茎白叶黄，如金钗股，缕肉为脍，裹以薄饼，为春盘极品。
韭菜花

春韭又称早韭，在韭菜中营养最丰，其叶之翠绿、花之幽雅、质之鲜嫩、味之芳香，在春蔬中无以匹比，历来被视为蔬中之荤。它含有丰富的蛋白质，脂肪、糖类、胡萝卜素，维生素B和C，以及钙、磷、铁等营养成分，食疗功效极佳。明代李时珍说：“韭……肝之菜也。”是说春天人体肝气最易偏旺，而吃韭菜对肝功能有益。《本草拾遗》则说韭菜“最温而益人”。《本草经集注》更称其“生则辛而行血，熟则甘而补中，益肝、散滞、导淤”，因此具有明显的温肾壮阳之功。而这一点，似乎多为今人忽视。
韭菜，属百合科多年生草本植物，以种子和叶等入药。具健胃、提神，止汗固涩，补肾助阳，固精等功效。在中医里，韭菜有一个很响亮的名字叫“壮阳草”，还有人把韭菜称为“洗肠草”，不但如此，韭菜还有很多名字。韭菜还叫草钟乳，起阳草，长生草，又称扁菜。韭菜入药的历史可以追溯到春秋战国时期。
性味:韭菜性味甘，辛，性温，无毒。
功用：有健胃，提神，温暖的作用。根，叶捣汁有消炎止血，止痛之功。
韭菜炒蛋

做法：
食材：鸡蛋2个，韭菜1小把，盐2克。

韭菜1把，鸡蛋2个。

鸡蛋打碎，韭菜洗净，切成末，加入少量盐搅拌在一起。

锅里倒入油，将鸡蛋煎成金黄色装盘即可。

韭菜有“春天第一菜”的美誉，而韭菜炒鸡蛋更是春季首屈一指的选择，养肝的同时使人更具活力。韭菜和鸡蛋的营养也可相互取长补短。如多吃鸡蛋可能导致胆固醇升高，但韭菜中的硫化物可降血脂，恰恰弥补了这一不足。此外，韭菜中含有的纤维素比较粗，容易刺激胃，造成“烧心”。而鸡蛋中的蛋白膜可将韭菜表面包裹起来，减少韭菜对胃黏膜的刺激。从口味上来说，鸡蛋味淡，且有腥气，和韭菜一起炒，中和韭菜的刺激味道的同时，还能给鸡蛋提鲜。
韭之提兴阳道，民间食疗便方不少。比如韭菜炒虾仁，治腰膝无力、盗汗遗精；韭菜炒胡桃，治肾虚腰痛、阳痿尿频；韭菜炒猪肝或猪腰，治老年肾虚所致的耳鸣耳聋、眼目昏花、阴虚盗汗；韭菜、生姜炒羊肝，可温肾固精、补肝明目，适用于阳痿遗精、月经不调、经漏带下；韭菜炒鸡蛋可温中养血，治疗虚性哮喘、痰多等症。韭子（种子）亦可固精止遗，适宜于阳痿早泄、小便频数、腰膝冷痛、白带淋浊等症。因此，民间不少地方把韭菜称为壮阳草或起阳草，是蔬菜中的“伟哥”。
对某些奇难杂症，韭菜也屡建奇功。《天京杂证》曾载：太平天国壬子二年，天皇洪秀全定都金陵，时值元旦，天皇早起时，忽来呃逆之症，连声不止，愈见响亮，至晚仍未止断。满朝惊慌万状，急召御医治之。医师以韭汁和酒请天皇饮服，服后稍顷，呃逆即止。《滇南本草》又有“金银铜器陷于腹内，食韭菜立下”的治则。曾见一男孩误吞一枚大头针，其祖父取韭菜切段，只放盐不放油炒至半熟，令其孙吞服，不久上厕，大头针随粪便排出。此外，韭菜汁两匙加半杯牛奶和少许姜汁，可治恶心呕吐；韭菜煮鲫鱼汤，可治痢疾。对反胃，痢疾，消渴，跌打损伤，胁肋疼痛，淤血胸痛等，韭菜都有一定的食疗价值。而所有这些，得益于韭菜温肾壮阳，调和脏腑，除湿理血，散滞导淤的功能。
现代研究证明，韭菜叶含硫化物、苷类和苦味质，有较多的胡萝卜素上族维生素、维生素C以及钙、磷、铁等矿物质，食用或外用有广泛的保健功效。下面就是韭菜的药效妙用，仅供参考。
1：治产后血晕：韭菜(切)入瓶内，注热醋，以瓶口对鼻。
2：治鼻出血：韭菜捣汁1杯，夏日冷服，冬天温服；阴虚血热引起鼻衄，用鲜韭菜根洗净后捣烂堵鼻孔内。
3：治翻胃：韭菜汁100克，牛乳一盏。上用生姜汁25克，和匀。温服。
4：治慢性便秘：韭菜有“绿色蔬菜之王”美称，含有丰富的纤维素，每100克韭菜含1.5克纤维素，能刺激肠道，增强肠蠕动，有利于粪便的形成，及时将体内过剩的营养物随粪便排出，有利于预防肠癌和防治习惯性便秘。另外，这些纤维还可以把消化道中的沙砾、头发、金属屑包裹起来，随大便排出，故有“洗肠草”之称。也可用韭菜根叶捣汁1杯，温开水加少许酒冲服。
5：治痔疮：韭菜不以多少，先烧热汤，以盆盛汤在内，盆上用器具盖之，留一窍，却以韭菜于汤内泡之，以谷道坐窍上，令气蒸熏；候温，用韭菜轻轻洗疮数次。
6：治胸痹，心中急痛如锥刺，不得俯仰，自汗出，或痛彻背上，不治或至死：生韭或根五斤(洗)，捣汁。灌少许，即吐胸中恶血。(《孟诜方》)
7：治消渴引饮无度：韭苗日吃三、五两。或炒或作羹，无入盐，但吃得十斤即佳。过清明勿吃。(《政和本草》)
8:治阳虚肾冷，阳道不振，或腰膝冷疼，遗精梦泄：韭菜白八两，胡桃肉(去皮)二两。同脂麻油炒熟，日食之，服一月。(《方脉正宗》)
韭菜对于很多人来说，都是让人欢喜让人忧的食物。喜欢的它的味道，但有担心吃后肚子会不舒服。南齐周颙有句名言：“春初早韭，秋末晚菘”，这“韭”自然就是韭菜了。初春时节的韭菜品质最佳，晚秋的次之，夏季的最差，有“春食则香，夏食则臭”之说。
初春时节气温有了一定回升，但寒气并未完全消散，倒春寒时常来袭。此时人体犹如刚发芽的幼苗，气血从内向外走，毛孔也逐步开放。如果穿得少了，一旦遭遇寒凉侵袭，毛孔就自动闭合，立春后，我们应该采用一些方法来帮助体内阳气发散，防止内热产生。
“春韭”我们都知道是一年四季中最好的，它的含水量较高，能量较低，是铁、钾、维生素A的上等来源，其中的粗纤维含量很高，能够帮助胃肠蠕动。其中最不能忽视的就是它有很强的杀菌作用，正适合于春季病毒高发的时期。推荐大家一个比较适宜的量就是每人每天约一两就可以了！那么韭菜搭配什么最为合适呢？那就是含有蛋白质丰富的食物，例如鸡蛋，其含有丰富的优质蛋白质，消化吸收率也是极高的，能够健脑益智，帮助补充每天工作中的脑力消耗，改善各年龄群的记忆力。最后再搭配平菇，这一类都是高蛋白、低脂肪、低热量、高纤维素的食品，多吃菌类还有助于提高身体免疫力。
所以说这样的套餐搭配特别适合初春的既适合儿童生长发育期食用，又适合患有高血压，高血脂的中老年人食用，还有明显的抗癌作用哦！
春天细菌活跃，多吃韭菜不但可享口腹，还可强身健体，提高机体抵抗力，调治多种疾病。只是，患有痈疽，疮肿，目疾，皮炎，气管炎和甲状腺肿大的人，不宜食用。