過去，大家一談到椰子油，因為認為它的飽和脂肪含量太高，容易造成血管阻塞，進而引發腦心血管疾病，所以避之唯恐不及，很少拿它來烹調或者直接食用。然而，近年來的醫學研究告訴我們，歷史上常吃純鮮椰子油的東南亞及太平洋諸島的居民，不但不容易罹患這些慢性疾病，而且因為心血管疾病而死亡的人數比例，遠低於常吃氫化不飽和植物油的美國人，以及以健康飲食著稱的日本人。這樣的結果似乎和大家既有的觀念相違背，究竟背後的原因是什麼？椰子油真的會堵塞血管嗎？

其實在我們日常飲食中，絕大多數的油脂，無論是飽和或不飽和脂肪酸、來自植物性或動物性油脂，都是由長鏈脂肪酸所構成。脂肪酸鏈的長短相當重要，因為人體在新陳代謝時，依其鏈長會有完全不同的反應；中鏈脂肪酸不容易轉變為較大脂肪分子，所以不會貯存囤積成身體脂肪，同時因為它不需酵素水解及膽鹽乳化即可吸收，所以不會增加身體代謝負荷。椰子油是少數含有中鏈脂肪酸的油脂，其中月桂酸的含量更高達40%～50%，月桂酸為母乳最重要的飽和脂肪酸，是健康的中鏈脂肪酸，具有很好的抗微生物活性，並能促進新陳代謝，調整生理機能。可見椰子油對人體健康其實饒有助益。

此外，美國著名營養學家Dr. Bruce Fife在其著作《The Coconut Oil Miracle》中指出，椰子油還具有以下功能：

‧有抗氧化劑之功能 ‧使皮膚及頭髮柔軟

‧能即刻提供身體能量來源 ‧增強身體免疫系統

‧減低動脈硬化及患心臟病的機會 ‧消除身體多餘脂肪

‧減少皮膚、乳房、結腸等部位病變 ‧促進新陳代謝

‧改善細菌、病毒、真菌所引起的症狀

‧ 天然無防腐劑，以低溫壓出，不含膽固醇，可長期保存不易變質

‧ 減少糖尿病、慢性疲勞症、肝臟病、腎臟病、甲狀腺官能不足等症狀罹患機率

‧ 有優良的抗熱性，可做優等烹調用油，能耐高溫而不降低品質或毒化

椰子油小常識：

Ø 椰子油應選用天然、低溫壓製的產品，而非氫化過的，才能保留椰子油健康有益的所有特質。

Ø 在室溫（24℃以上）時，純鮮椰油外觀像水一樣清澈；要知道是否混有礦物油，只須放入冰箱，真正的純鮮椰油很快就會固體化。

Ø 顏色不應該是淡黃的，如是，可能混有椰皮、椰乾，或加熱過，其月桂酸含量會降低。

Ø 味道要像新鮮椰子，沒有酸和惡臭味。

Ø 初飲者請儘量在飯後食用。

Ø 如有割傷、擦傷、皮膚過敏、蚊蟲咬之痛、癢、腫，腳癬，香港腳等，可以直接用椰子油塗抹於患處，讓其經常保持油的溫潤，有改善症狀的效果。

Ø 身體有撞傷淤青、疼痛，可用椰子油在患處施予按摩。

Ø 有牙痛、口腔潰爛、破洞、牙齦發炎者，除了平日在患處塗抹椰子油外，睡前刷牙後，可用椰子油15㏄?口2分鐘，然後吞下，飲用後最好不要再喝水，有保健牙床，改善口臭、牙週病等效果，並可作為糖尿病患平日保護其口腔、牙齒最好的用品。

Ø 有鼻子過敏、鼻竇炎、喉炎等症狀者，三餐飯後及睡前各飲用15㏄椰子油，其後飲用後最好不要再喝水，有改善症狀的效果。

Ø 有頭皮屑之煩惱者，可在洗完頭後，八分乾時，用30至50㏄椰子油，均勻抹上並按摩頭皮，隔天再沖洗。

Ø 有胃酸、胃潰瘍、胃發炎之患者，三餐飯後，各飲用15㏄，有改善症狀之效果。

     摘錄自《椰子療效—發現椰子的治癒力量》／布魯斯‧菲佛著／秀威出版

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椰油料理：五彩繽紛

材料：
美白菇……50克
玉米筍約…8條
紅椒………1/4粒
毛豆………150克
乾木耳……一小把

調味料：
純鮮椰油…一大匙
玫瑰鹽……少許
胡椒粉……少許

作法：
1. 木耳洗淨泡發，玉米筍、毛豆、木耳汆燙備用。
2. 中火加熱炒菜鍋，放入椰油，依序放入玉米筍、木耳、美白菇和毛豆。
3. 加入調味料少許，水煮滾入味，最後加入紅椒，拌幾下即可起鍋，保持食物鮮美營養。