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《江南小菜》——自制肉松
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方子
材料:全瘦猪肉（推荐用夹心精肉，我不认识，用了腿肉，）1斤，调味料：糖\生抽各2大勺（留一大勺生抽炒时再根据口味调），盐1小勺,油2大勺
做法：猪肉切块,加水煮熟,取出用捣碎（我等凉了用手撕开的），加入调味料，放炒锅中小火炒干就好了.
炒得越久越松, 炒了半个小时.
配料: 2 汤勺酱油，2 汤勺食用油，4 汤勺糖，1茶匙盐，1 汤勺芝麻油。
步骤：
1. 肉洗净沥干水，切成 2-3cm 见方小块，放入锅中，加水，煮开关火，焖约20分钟，然后用水冲洗干净。这一步是为了去除猪肉的血水，尽量减少膻味。
2. 洗净的猪肉中加水，水不用太多，约是肉的一半高度左右，煮开后转小火，直至肉酥，留心不可煮干糊锅，放凉。
3. 将锅中的汤汁倒出备用。肉用筷子捣成丝，或用手撕成丝。 因肉已煮酥，很容易成丝。
4. 汤汁中加入除芝麻油外的配料，拌匀溶化。加入肉丝中， 拌匀。
5. 先中火炒干汤汁，转小火，炒至肉丝稍干，尝味，按个人喜好，加酱油或盐或糖。加入芝麻油继续炒至蓬松成品。
注意：汤汁快干时，要勤翻炒，不可糊锅。 不然成品色和味较差。
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发表评论 评论 (18 个评论)
- 回复 qianrongfa
- 能干的美食家啊！学习了，比太仓肉松卫生，新鲜，实惠多了！
- 回复 baiyang333888
- 学习
- 回复 寻迹天涯
To: 江南烟雨 你曾经说:
下午4点，没吃中饭，饿的要死。来这里望梅止渴一下。
是自己做的。
居然更饿了························································
