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《江南小菜》——儿时的美食（花雕）醉鸡
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小时候，看阿爷做醉鸡（或者醉鹅），看到口水嗒嗒滴。现在想醉鸡，想到口水嗒嗒滴。
大致的做法如下：
大致的做法如下：
用的是蹬鸡（阉鸡的意思），个大但肉极细腻，肥厚。活鸡宰杀后，洗净后用盐腌制，放水里煮。煮后的汤可烧其他菜吃，豆芽等。待鸡冷透，斩块，置入容器中，排齐，摆一排撒一层盐，最后倒入5年陈的花雕， 浸透。封盖至不透气。吃时用碟子盛了。便可以出客了。
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