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《江南小菜》——卤鸭膀和黑比诺

热度 17已有 7693 次阅读2013-10-19 22:51 |个人分类:江南小菜|系统分类:中式料理| 江南烟雨, 江南小菜, 卤鸭膀分享到微信

鸭膀当然就是鸭翅膀。鸭翅膀洗净，切成三截。

锅内放桂皮，八角，姜，干辣椒，盐，白葡萄酒和少许生抽。喜欢颜色深点的还可以加些老抽。

放入鸭膀后煮沸，烧20分钟，熄火。30 分钟后盛出装盆，撒上些切细的红辣椒。

酒最好是配黑比诺（Pinot Noir）。我喝的是 Clos Pieer 的2009 的澳洲维省YarraVally的Pinot Noir。色泽不很深，一丝丝的丹宁很柔和，清爽，干。香气有余悠长不足。

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发表评论评论 (54 个评论)

回复豆奶 2013-10-21 02:45: 嗬!太馋人了!

回复班长姐妹 2013-10-21 00:58: 太馋人了吧？谢谢分享。

回复班长姐妹 2013-10-21 00:57: fengfeng: 想吃。
跟你一样，真想吃啊。

回复今又是 2013-10-20 19:41: 这个好，还非常及时。配带酒的推举，是好上加好。多谢！

回复江南烟雨 2013-10-20 15:00: 阿彭: 忘记放水放糖了.
没加水，是因为加多些白葡萄酒。平时我是加糖的，但这次是请朋友，他们不喜欢甜的菜肴。

回复江南烟雨 2013-10-20 14:57: 光头: 江南兄就是日日吊别人胃口。来一大盘的，打包外卖，空运宁波。
谢谢光头兄！宁波大水没什么大碍吧？

回复江南烟雨 2013-10-20 14:56: 心芽: 学习了，要用特定的酒做这道菜。用普通料酒，味道会相差很大吗?
不会有差别，只是我不用中国的料酒做菜。

回复阿彭 2013-10-20 13:51: 忘记放水放糖了.

回复光头 2013-10-20 11:47: 江南兄就是日日吊别人胃口。来一大盘的，打包外卖，空运宁波。

回复心芽 2013-10-20 10:52: 学习了，要用特定的酒做这道菜。用普通料酒，味道会相差很大吗?

回复江南烟雨 2013-10-20 06:33: 放飞情感: 看起来一定好吃，但是我们这里人不太吃，超市卖这个东西很便宜的。
是很便宜的

回复放飞情感 2013-10-20 06:29: 看起来一定好吃，但是我们这里人不太吃，超市卖这个东西很便宜的。

回复江南烟雨 2013-10-20 02:52: fengfeng: 俺看你做的好吃。
哈哈，我知道。

回复 fengfeng 2013-10-20 02:48: 江南烟雨: 很容易做的。
俺看你做的好吃。

回复江南烟雨 2013-10-20 02:45: fengfeng: 想吃。
很容易做的。

回复 fengfeng 2013-10-20 02:43: 想吃。

回复江南烟雨 2013-10-20 00:56: njhunter: 对不起，表错态了。鸡蛋下次补上，君子报仇十年不晚
无论鲜鸡蛋，茶叶蛋，咸鸡蛋，白煮蛋，荷包蛋还是炒蛋，蛋汤，蛋饺，蛋羹都欢迎。

回复 njhunter 2013-10-20 00:52: 江南烟雨: 还好还好
对不起，表错态了。鸡蛋下次补上，君子报仇十年不晚

回复江南烟雨 2013-10-20 00:46: njhunter: 你一天到晚馋我们。
还好还好

回复 njhunter 2013-10-20 00:38: 你一天到晚馋我们。

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