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《江南小菜》——小菜三碟泡饭一碗
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收获洋姜后做了些泡菜之外， 还做了些酱菜，加上几个月前用鸡蛋腌的咸蛋凑上小菜三碟。上海人习惯吃泡饭，于是就有了这小菜三碟泡饭一碗。 山珍海味虽好，酱菜泡饭也是不错！
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发表评论 评论 (39 个评论)
- 回复 光头
- 要一大缸盐水？这么长时间鸭蛋不会变质？一只大口瓶一次盐三十只还不够？既保鲜度不会变质，也不麻烦？
江南烟雨: 我也用盐水腌过，快但一大缸盐水很麻烦。干腌时间长，但方便。干腌的盐并不干燥， 因为已经有酒了。
- 回复 江南烟雨
- 我也用盐水腌过，快但一大缸盐水很麻烦。干腌时间长，但方便。干腌的盐并不干燥， 因为已经有酒了。
光头: 干燥的盐怎么咸入鸭蛋里面？塑料薄膜包28层也没用，盐水里泡着十天就可以，不需要任何什么，你说的两三个月油分也蒸发光了？十天后取出来放冰箱就可以。随时随吃 ...
- 回复 光头
- 干燥的盐怎么咸入鸭蛋里面？塑料薄膜包28层也没用，盐水里泡着十天就可以，不需要任何什么，你说的两三个月油分也蒸发光了？十天后取出来放冰箱。随时随吃。
江南烟雨: 也是一样没有油。我的做法很简单，洗净鸡蛋，擦干。在二锅头里滚一下，再在盐里滚一下。而后用厨用的塑料薄膜包起来，存放在阴凉处，需时大概两个月或更长。 ...
- 回复 光头
- 把青壳鸭蛋放入足够咸度的盐水里泡十天，等到七八天取个试试咸度如何，鸭蛋鲜度越好油越多，白壳鸭哪会有油？
心芽: 自己也做过用鸡蛋腌咸蛋，效果不太理想，里面不出油。江南可以介绍一下怎么腌咸蛋的技巧吗?谢谢。
- 回复 红酒不过夜
- 你是用鸡蛋来做咸蛋的吗？
江南烟雨: 也是一样没有油。我的做法很简单，洗净鸡蛋，擦干。在二锅头里滚一下，再在盐里滚一下。而后用厨用的塑料薄膜包起来，存放在阴凉处，需时大概两个月或更长。 ...
- 回复 心芽
- 我基本也是用你这样的方法，我是放进大口玻璃瓶内。我有可能时间不够。等冬天再试试。
江南烟雨: 也是一样没有油。我的做法很简单，洗净鸡蛋，擦干。在二锅头里滚一下，再在盐里滚一下。而后用厨用的塑料薄膜包起来，存放在阴凉处，需时大概两个月或更长。 ...
- 回复 江南烟雨
- 也是一样没有油。我的做法很简单，洗净鸡蛋，擦干。在二锅头里滚一下，再在盐里滚一下。而后用厨用的塑料薄膜包起来，存放在阴凉处，需时大概两个月或更长。
心芽: 自己也做过用鸡蛋腌咸蛋，效果不太理想，里面不出油。江南可以介绍一下怎么腌咸蛋的技巧吗?谢谢。
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