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路边美食--- 生煎
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生煎起源于1920年代的上海，生煎分为「混水生煎」和「清水生煎」两个派别。混水生煎目前较为盛行，如今在上海知名的「丰裕生煎」和「小杨生煎」就属于这类，这类生煎以鮮豬肉加肉皮凍為主。清水生煎则是在馅料中不添加肉皮冻。生煎馒头的蘸料通常是上海米醋或是镇江醋，既开胃也能去油腻。
出门在外这么多年，这份对生煎馒头的思念却始终没变。父母家附近正好有个小杨生煎，每次回家总要光顾几次。传 统上海生煎的个头适度，汤汁适中，肉馅紧实鲜美，外皮松软富有弹性，底部酥脆。而小杨生煎的特点就是个大，且汤多。皮薄馅多，互不粘连，肉馅松散，汤汁油 腻。从照片中很容易区别传统上海生煎（照片采自网络）和小杨生煎的差别。传统上海生煎用的是半发面，所以底部是煎包的风味而上部是蒸包的口感。而小杨生煎 不用发面，少了那份包子的味道，似乎是一种缺失，但由于馅做得好也得到了市民的认可，但小杨生煎的小馄饨不吃也罢。
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- 回复 simonhylee123
- ...
- 回复 心芽
- 光头编恐怖故事
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太不幽默。
