自从唐朝陆羽写了《茶经》，又加上列代列朝的文人骚客的推波助澜，茶由简单的解渴饮料上升到了文化的高度，茶已不再是饮而是品了。然而，无论是解渴还是品茗茶仍然须色香味三美俱备。
宋徽宗赵佶写过一本叫《大观茶论》的书，书中说茶色“以纯白为上真，青白为次，灰白次之，黄白又次之”。明张源在《茶录》中也提到“茶以青翠为胜，涛以蓝 白为佳”。并提出“茶变不可用”。“茶始造则青翠，收藏不法，一变至绿，再变至黄，三变至黑，四变至白。食之则寒胃，甚至瘠气成积”，所以不可用也。从宋 明两朝描诉的茶色猜想，当时喝的都是绿茶或白茶一类。
宋徽宗虽然不是个好皇帝，但确实多才多艺，尤精于茶艺。他说“茶有真香，非龙麝可拟”，“和美具足，入则馨香四达，秋爽洒然”。明黄龙德在《茶说》一书中 写道：“茶有真香，无容矫揉。” 而张源就写得更具体了：“茶有真香，有兰香，有请香，有纯香。表里如一曰纯香，不生不熟曰清香，火候均停曰兰香，雨前神具曰真香”。
先人谈到茶味就非常一致，“茶味主于甘滑”。唯明张谦德稍稍解释了一下，“甘滑，谓轻而不滞也”。
三美既已具备，又有“从来佳茗似佳人”之佳句，茶事终成雅事。