占美厨房Jimmy's Kitchen的故事要从1902年占美出生讲起。 占美出生于美国中西部一个小镇，他很喜欢旅行。1919年，17岁的占美加入美军，在1920年年底被派往西伯利亚。经过在东南亚的多番调动，他最终来到中国天津。

1922年，驻扎在中国的占美从军队退役，其后很快在一间亚洲开发公司找到一份工作，开始在中国饮食业打响名堂。占美，第一任老板Jimmy的音译。他在上海开设了第一家西餐厅百老汇午餐, 随后更名为占美厨房，占美厨房的历史由此开始。占美声名大噪后，在1923年又被美国政府延揽担任上海美租界的副司令官。

香港占美厨房经营却日益壮大，经历多次搬迁，现在最终落脚于中环云咸街南华大厦。在香港，一度有人说有很多生意是在占美厨房的餐桌上谈成，而不是这个城市的任何会议室。从那些富有时代气息的老照片，你可以想像占美厨房在上个世纪五六十年代的辉煌景象。电影明星Cary Grant、John Wayne和William Holden都曾在占美用过晚宴，William Holden甚至在餐厅紧急疏散的情况下把一碗热气腾腾的法式洋葱汤带走。5年前一位老水手自第二次世界大战以后首次回到香港占美厨房，向经理递交一张占美厨房的名片，这张名片已在他的钱包中携带超过60年，今天你能在上海的占美厨房见到它――没错，阔别60余年后，占美回归上海。

老式西餐在心里的地位不只是在高处，更因为食物本身无可复制的美味而令人垂青。从香港重回上海的占美厨房，对老一辈的人来说就是如此。

一家老餐厅，若单凭历史，显得寡味。那些遥远的曾经不能持续激发味蕾的敏感度，唯独真材实料才叫人激赏。走进位于老锦江饭店北楼的新占美，你会发现整体环境是相当男性化的，由柔和的壁灯、真皮座椅、硬木地板、洁白桌椅与开放式厨房、玻璃酒窖以及低亮的鸡尾酒吧构成。耳边是老爵士乐，时而欢快，时而低沉。超过150种鸡尾酒配制，单一麦芽威士忌是男人的最爱。

去占美吃过若干次后，你会觉得它虽然装修考究，却没有什么拘谨。商谈正餐选在这里可以调节气氛，与朋友随意小吃更是相当惬意。菜名一目了然不玩花样，这与占美的轻松氛围相符：龙虾浓汤配烤面包同芝士碎，入口那一刻你能体会到浓郁海鲜味与淡淡奶油香的和谐；纯素罗宋汤里用到了甜菜头、番茄，汤底清冽；鹅肝及鸡肝冻糕配酸黄瓜与小洋葱，外层白色油脂来自鹅，内层粉色则是黄瓜与洋葱的混合体，涂抹在热腾腾的土司上可以解忧。

海鲜酥盒用料足，青口、蛤蜊围绕着放有大虾、乌贼的酥盒，黄色酱汁色彩明亮，配着粗而嫩的碧绿芦笋，你就看到了一盘子的春色。重量级的牛排登场前服务员会端出一盒牛排刀让你选，牛排选料自澳洲，在7℃恒温下熟化，再用特制烤炉烹制。带骨牛排足够三人享用，五成带粉色熟正好。建议先吃口只用海盐调味的牛排，连胡椒都不撒，品出乳香原味，随后配上特制的芥末酱增加层次感，其他如蓝芝士、蜂蜜、辣椒、黑松露等口味值得推荐。餐后甜品不能错过占美经典阿拉斯加火焰雪山，烈酒被点燃后淋在蛋白外衣上，嗅觉被再次唤醒，切开后有草莓冰激凌以及各种水果，用来博女生一笑，相当圆满。

和1924年一样，新的占美厨房依然构造出一个放松和家庭式环境，为客人提供经典欧式菜肴（因为在上世纪20年代，光临专家餐厅的多是欧洲各国的海军和水手）。占美过去几十年来的成功和魅力一直源于其友好服务，以及可追溯到过去时代的稳重与值得信赖的菜单，炸鱼及薯条及占美经典饲养基辅炸鸡等经典佳肴一直最畅销，并且保持超过半个世纪。经典的周日烤肉是深受喜爱的周末招牌菜。

其他经典菜谱包括龙虾浓汤、香烤蜗牛、时令新鲜去壳生蚝、秘制挪威三文鱼、烤羊腿、干咖喱及法式炖牛尾，牛脸颊及牛骨髓。虽然是传统配方，占美厨房一直致力让菜单保持新鲜和与时并进，而来自法国的行政总厨Cyrille Molle实现这一烹饪承诺。

除了经典的欧陆美食，占美厨房同样著名的是其煎牛排，精选肉质使用粮食喂养的澳大利亚肉类，并根据占美的传统方法干制，以及使用美国进口顶级牛排在650摄氏度煮熟。著名的甜点包括占美经典阿拉斯加火焰雪山，传统英式牛油面包布丁和热巧克力蛋糕，增加了用餐的吸引力。                 

美酒是在占美厨房用餐体验的重要组成部分。上海的餐厅兼收并蓄150多种过往和现代葡萄酒，它们存储在可控温度的玻璃酒窖。经过占美管理团队的精心选择，酒单定能让鉴赏家也充满喜悦，范围广，涵盖从中国的怡园酒庄到黎巴嫩Chateau Musar的全部过往和新葡萄酒。饭后饮品包括大量及范围持续扩大的单一麦芽威士忌和其他精品烈酒。

占美厨房

地址：上海茂名南路59号老锦江宾馆北楼1楼

电话：021 6466 6869