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夏日酱香

热度 4已有 2747 次阅读2018-8-18 08:55 |系统分类:美食分类分享到微信

夏日酱香

  夏天的热,最让人难熬。可暑天也有它的好处,比如,每年最热的时候,母亲会做各式各样的酱,那是夏天我最爱的美味。

  每年夏天,母亲做的酱,花色品种很多,有蚕豆酱、黄豆酱、豌豆酱,还有甜酱、青果酱等。这些酱,数蚕豆酱最好吃,做起来也最费功夫。

  母亲做蚕豆酱时,先将蚕豆放入温水中浸泡,等蚕豆吸饱水分,再一一剥去外壳。干这种活最耗时,母亲通常也会让我们一起参与,一人一份。刚开始剥还比较顺利,时间一长指甲泡软了,一使劲便向外翻,触电一般,浑身酸麻很难受。没办法,我们只好用牙啃。

  等我们把蚕豆剥了皮,母亲就会把蚕豆米收到一起,用清水反复淘洗,沥干后,放到蒸笼上蒸。此时要把握好火候,不能蒸得太熟,太熟了,一捏就烂;也不能蒸得太生,太生了,下酱后捏不烂。

  蒸熟的蚕豆米凉下来的过程中,母亲就会把麦面拌匀,放在筐箩、筛子里面,摊匀,接着盖上高粱叶、艾草或麻叶,再挪进房屋的阴暗角落。母亲告诫说,这个时候不仅筐箩筛子不能移动,连窗户和门也不能打开,更不许我们掀开叶子偷窥。因为母亲的告诫,对年幼的我们来说,做酱,被蒙上了一层神秘的面纱。

  就这样,过了一周,母亲再揭去盖在蚕豆米上的叶子,奇迹出现了,呈现在眼前的是绿茸茸的霉层,恰似生长在青石板上的青苔,好看极了。

  上了霉的蚕豆、黄豆或豌豆,统称酱豆子。母亲做黄豆酱、豌豆酱的做法,大致和蚕豆酱相同。接下来的工序是,把发了霉的酱豆子拿到室外晒。晒透之后,正是一年最热的大暑天,早晨,将烧开的水加盐放缸里凉透,把酱豆子放进去和匀,盖上玻璃,再放到太阳下暴晒成暗红色,油光光的。这个时候,母亲总是带着自豪的神情,用手一掀开盖子,一股带着鲜气的酱味就会扑面而来。母亲做的酱,既可以当菜吃,亦可以酱菜吃,花样翻尽,滋味无穷。

  在我农村老家,每年大暑天,几乎家家都会做酱。小时候,我们常常捧着饭碗,去左邻右舍串门,也会尝尝各家酱的味道,然后啧啧称赞一番,那味道,至今还唇齿留香,让人回味无穷。

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发表评论 评论 (1 个评论)

回复 lonima 2018-8-20 03:24
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