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鸡蛋要炒的蓬松、嫩滑，这几个小窍门必须得会
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鸡蛋是我们日常生活中最常食用的菜肴之一。他的做法多种多样，可以当主角，也可以当配角搭配其他菜肴。
常见的炒鸡蛋的吃法有：西红柿炒鸡蛋、虾仁滑蛋、洋葱炒蛋、韭菜炒蛋等等。
炒鸡蛋的做法看似简单，但要做出鲜香嫩滑的炒鸡蛋还是需要一些技巧的。今天，小编就教大家如何炒出嫩滑的鸡蛋。
【炒鸡蛋】
1、打散蛋液。鸡蛋液打散才能炒出漂亮滑嫩的鸡蛋。用打蛋器最好，如果家里没有，也可以用筷子打散，但至少要抽打100下，而且要顺着一个方向抽打，直至起气泡、不挂筷时，就是最佳状态了。
2、加少许清水。在打蛋的过程中，可以加入1勺清水和少许盐，这样炒出来的鸡蛋要比不加水的鸡蛋要嫩滑得多，也更加蓬松，加水还能起到防止粘锅的目的。最好再加1-2滴白酒，这样既能让炒出的鸡蛋更嫩滑，还能去除鸡蛋中的腥味。
3、炒蛋技巧。热锅下入较多一些的油，晃动锅，让油分散开。油热后，改中小火，倒入鸡蛋液，晃动一下锅，让鸡蛋摊开凝固，接着用小勺子加少许水洒入锅内，顺速用筷子搅拌翻炒鸡蛋。这是第二次加水，可以让鸡蛋更嫩滑。
4、再送一个小技巧。如果是做西红柿炒鸡蛋或者洋葱炒蛋，最好先将鸡蛋炒好盛出，再炒西红柿和其它菜，菜炒好后，最后将鸡蛋倒入混合到一起翻炒片刻，就好了，这样可以始终保证鸡蛋滑嫩不变老。
炒鸡蛋时加2次清水，保证你炒出的鸡蛋更嫩滑下饭。
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