飯店裏的涼拌菜為何好吃?都是有竅門的，異常簡單2分鍾

　　做涼拌菜的注意點

　　(1)做涼拌菜時定要挑揀新穎蔬菜，要用清潔的水多沖刷幾遍，對溝凹處的汙垢要摳挖清潔。菜洗淨後，用煮沸的水先燙幾分鍾，撈出後即可以切制。切涼拌菜的刀與案板，最佳也應該用開水沖燙消毒，不能用切生肉及切其餘未經燙洗過的刀來切涼拌菜，不然，以前的蕩滌消毒事情即是枉費。

　　(2)拌涼菜時，應該用清潔的筷子，不要用手拌。般的涼拌菜能夠加點蔥蒜薑末和醋，既可以調味，又能起到殺菌消毒的感化。

　　(3)做冷拌肉菜時，肉定要先煮熟煮透了，切熟肉的刀和案板也要和切生肉生菜的刀板合並。

　　(4)做涼拌菜時應當吃幾何做幾何，拌好的菜應當次吃完，剩餘的涼拌菜容易變質。

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　　常常收支廚房的人會曉得，想要做出好吃的菜，會用到種種調味品，它不僅能增味，有些還能起到定的攝生功能。然則，調味料的放入時間也是有講究的哦!

　　放調味料的最好時間你可知道?

　　味精：菜起鍋後放

　　味精首要的感化便是給植物性食品增添美味，給肉食增添香味。然則，當食品溫度抵達120℃以上時，味精會釀成焦化穀氨酸鈉，不但沒有美味，另有毒性。所以，味精在70℃—90℃ 時使用效果最好，般在菜起鍋後馬上放。但還有點需要注意的是，有些菜在烹飪時並不需要加味精，如雞蛋蘑菇海鮮等。

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　　白糖：炒菜過程中放

　　糖能增加菜的甜味，還能按捺酸味弛緩辣味，堪稱是功能諸多。另外，待油鍋熱後放糖炒至紫紅色時放入主料起翻炒，還能給菜上色。然則，白糖也不可以放得過早，最幸虧炒菜進程中放。

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　　醋：“兩頭”加

　　醋不僅能祛膻除腥解膩增香，硬化蔬菜纖維，還能防止低溫對原估中維生素的毀壞。做菜放醋的最好時候在“兩端”，有些菜肴，如炒芽菜，質料入鍋後立時加醋，既可維護原估中的維生素，同時又能硬化蔬菜中的纖維;然則有些菜肴，如糖醋排骨蔥爆羊肉，原料入鍋後加次醋，其作用是祛膻除腥，在菜肴臨出鍋前再加次，以解膩增香調味。

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　　醬油：出鍋前放

　　醬油既可以給食品上色，還能增添食品的香味，從而增長食欲。然則營養師倡議，烹調時最後放醬油，這樣醬油中的氨基酸和營養成分能夠有效保留。

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　　料酒：鍋內溫度最高時放

　　料酒主要有去腥膻味的感化，從而增加菜的香氣。它與味精分歧，般是在鍋內溫度最高時到場，由於腥味物資能被乙醇溶解並起揮發掉。但它也常常用於烹調前的醃漬，能讓乙醇浸入到魚肉纖維構造中去，以撤除異味。

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　　花椒

　　花椒是做麻辣味菜肴時間必弗成少的，般是要跟蔥薑蒜起初入鍋爆下的，料酒是做葷菜定要放的，般如果是爆炒的話要先把菜用料酒醬油鹽先醃會。如果是燉燜的話能夠先把菜用油炒會兒後再放料酒。醋和胡椒的話是最初出鍋以前放的，由於它們輕易揮發，適度加熱以後就不好吃了。放鹽的時候也有分歧，煮湯(比如說雞湯肉湯)不克不及先放鹽，燉肉什麼的也不克不及，先放鹽肉不易爛，般的炒菜能夠先放鹽，然則如果是綠葉蔬菜的話最佳最初放鹽，因為先放了鹽葉子會很快變軟爛，吃起來滋味就打折扣了。

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