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2024.8.8
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炒出好菜的獨門秘訣
炒肉片、牛肉、蓮藕、豬腰、魚片、蝦仁、青椒、紅蘿蔔、芹菜、莧菜,花生都有秘訣
巧炒豬肉片。將切好肉片放在漏勺裏,在開水中晃動幾下,待肉片剛變色時就起水,瀝出水分,然後再下鍋炒,只需3-4分鐘就能熟,並且鮮嫩可口。
巧炒牛肉片。炒牛肉片之前,先用啤酒將麵粉調稀,淋在牛肉片上,啤酒中的酶發揮作用,能使蛋白質分解,可增加牛肉的鮮嫩程度。
巧炒豬肝。炒豬肝前,可用點硼砂和白醋漬一下,硼砂能使豬肝爽脆,白醋能使豬肝不滲血水。
巧炒腰花。腰花切好後,加少許白醋,用水浸泡10分鐘,腰花會發大,無血水,炒熟後潔白脆口。
巧炒魚片。在炒魚片時,加些白糖,魚皮就不易溶爛。
巧炒鱔魚片。炒時配一些香菜,可起到調味、鮮香、解腥的作用。
巧炒蝦仁。將剝去皮的蝦仁放入碗內,按每250克蝦仁加入精鹽或食用堿粉1-1.5克。用手輕輕抓搓一會兒後用清水浸泡,然後再用清水漂洗乾淨。這樣能使炒出的蝦仁透明如水晶爽嫩而可口。
巧炒雞蛋。將雞蛋打入碗中,加入少許溫水攪拌均勻,倒入油鍋裏炒;炒時往鍋裏滴少許酒,這樣炒出的雞蛋蓬鬆、鮮嫩、可口。
巧炒藕片。將嫩藕切成薄片,入鍋爆炸,顛翻幾下,放入適量食鹽、味精便立即出鍋,這樣炒出的藕片就會色白如雪,清脆多汁。如果炒藕片時越炒越粘,可邊炒邊加少許清水,不但好炒,而且炒出來的藕片又白又嫩。
巧炒青椒。炒青椒要用急火快炒,炒時加放些許精鹽、味精、醋,烹炒幾下,出鍋裝盤即成。
巧炒胡蘿蔔。胡蘿蔔素只有溶解在油脂中,才能被人體吸收。因此,炒胡蘿蔔時要多放些油,特別是同肉尖一起炒較好。
巧炒芹菜。芹菜、韭菜若炒得不好,就質韌不好吃。如將油鍋用猛火燒熱,再將菜倒入鍋內快炒,能使炒出來的芹菜鮮嫩、脆滑、可口。
巧炒菜花。炒菜花時,加少許牛奶,會使成品更加白嫩可口。炒菜花之前,用清水洗淨後再焯一遍,然後與肉片等一起下鍋炒即可。
巧炒莧菜。在冷鍋冷油中放入莧菜,再用旺火炒熟,這樣炒出來的莧菜色澤明亮,滑潤爽口,不會有異味出現。
巧炒花生米。用冷鍋冷油炒花生米,酥而不變色,不脫皮,如油炸的一樣。
To: 信我得永生 你曾经说:可愛教主能言善辯,愚兄慚愧。教主提出:難道吃魚片粥撒一點蔥花在上,也會傷腎嗎?答案是食葷腥的常人,加點蔥蒜是有其道理的,不但因為蔥蒜的香味會染蓋清除腥味,而且有殺菌作用,香氣更可增進食欲。
泰杰哥哥: 本草備要大蒜條下︰「多食生痰動火,散氣耗血,損目昏神。」
應該理解是“多食”才有“生痰動火,散氣耗血”等問題吧。
上帝創造各種食物,我相信是各有生克制化, 你說五葷之害,好像僅僅是五行相剋之處,既有相克,必有相生,葱-傷腎耗水氣,難道吃魚片粥撒一點蔥花在上,也會傷腎嗎?
古書需要過濾,吃素無需盲從,若是教派教規,我就不加評論了。
To: tarcuslao 你曾经说:泰杰哥哥: 本草備要大蒜條下︰「多食生痰動火,散氣耗血,損目昏神。」
食五葷之害處如下: ( 摘自善書:素食進修錄~台中聖賢堂印行 )
一.葱-傷腎耗水氣。
二.韮-傷肝耗木氣。
三.薤-傷脾困土氣。
四.蒜-傷心滅火氣。
五.蕖-傷肺散金氣。
既然三厭 (天厭 - 飛禽、地厭 - 走獸、水厭 - 水族) 其性有暴戾橫逆之氣,五葷(葱、韮、薤、蒜、蕖) 能充散五臟之元氣,所以我們非戒除不可,若戒除了三厭五葷,清口
To: 信我得永生 你曾经说:食五葷之害處如下: ( 摘自善書:素食進修錄~台中聖賢堂印行 )
你也應該給我介紹一下吃素的心得啊!
我突然想問你,你吃素,使您的選擇,但是可不可以燒帶肉的菜?
能不能給爸爸媽媽孩子親人做他們喜歡的菜?葷菜?
To: 信我得永生 你曾经说:心得?不吃有翼會飛的,不吃在水會游的、不吃在陸上走爬的。
你也應該給我介紹一下吃素的心得啊!
我突然想問你,你吃素,使您的選擇,但是可不可以燒帶肉的菜?
能不能給爸爸媽媽孩子親人做他們喜歡的菜?葷菜?