菜馍

张晰 (加拿大多伦多)

小时候爸妈做的菜馍（“馍”在我的家乡话中读轻声）对我来说是一道美食。想起爸妈一起做菜馍的画面都觉得温馨：妈妈坐在小凳子上在案板桌上擀皮摊馅，爸爸在一旁用竹披子在鏊子（生铁做的烙馍的器具，现在已少见了）上翻烙，烙熟的菜馍一张张在锅排上摞起来，往往还没等烙完我就等不及开吃了，吃到撑。前些日子我也试着做了一次菜馍。现将制作方法和大家分享。

原料：

面团，鸡蛋，菠菜，硬豆腐，青葱，油，盐。

步骤：

1.       用温水和面（可以加些全麦面），也可加一点点盐，这样和出的面比较软，比较劲道。面和好后要醒至少20-30分钟。

2.       将硬豆腐切丁在锅里煎成金黄色，和切碎的菠菜，青葱，油盐拌在一起，里面打人2-3个鸡蛋，拌成馅搅均匀。（见图1）。

3.       将面团分成若干小分。小面团擀成薄饼皮。（见图2）饼皮尽量擀薄，这样可以少摄入一些淀粉，也更好吃。饼皮的大小视锅的大小而定。

4.       将薄饼皮摊在锅排上，将菜馅平摊在饼皮上。（见图3）

5.       擀另外一张薄饼皮盖在馅上面，用手把圆饼的一周外沿压实封严，这样菜馅不会流出来。（见图4）

6.       平底锅加油开小火，将做好的菜馍放入锅内，加锅盖煎到两面金黄即可。（见图5）火一定不能大，否则就会形成外皮焦糊的情况。

7.       香喷喷的菜馍就可以开始享用了。由于菜馍里有鸡蛋豆腐，所以吃起来松软可口。（见图6）

  另，菜馍里的菜馅可以根据自己的喜好有所改变，用韭菜也是不错的选择哈。