金针菇鸡蛋灌饼 

张晰 (加拿大多伦多)

面食中我做的金针菇鸡蛋灌饼，朋友吃起来也是爱不释手，往往容易吃到撑， 哈哈。“灌饼”听起来很有技术含量，实际做法却不复杂。现介绍给大家，有兴趣的朋友可以试试。

原料：

面团，鸡蛋4-5个，金针菇（见图1），榨菜，青葱，盐。

步骤：

1.       用温水和面，可加一点油和盐，这样和出的面比较软，比较劲道。面和好后要醒至少20-30分钟。

2.       将盐，葱碎，和金针菇（切成半寸长）放入打好的鸡蛋中，拌成馅搅均匀。鸡蛋的多少和金针菇的多少视情况而定，馅以稍稠为好（见图2）。榨菜切碎待用。注意盐不要多放，因为后面还要放榨菜。

3.       准备一个平常用的普通盛菜盘子。（见图3）

4.       将面团分成若干小分。小面团擀成薄饼皮平摊在盘子上，饼皮尽量擀薄，这样可以少摄入一些淀粉。饼皮的大小可以比盘子略小。（见图4）

5.       将鸡蛋金针菇馅用勺子均匀的摊在饼皮上，将榨菜碎均匀的撒在馅上面。（见图5）

6.       擀另外一张薄饼皮盖在馅上面，这一张饼可比第一张饼稍小一点。将馅下面饼皮的边往上翻过来和馅上面饼皮的边压在一起（见图6），一圈都要封严。（见图7）

7.       平底锅加油开小火，将做好的鸡蛋饼放入锅内，加锅盖煎到两面金黄即可。（见图8）火一定不能大，否则就会形成外皮焦糊的情况。

8.       香喷喷的金针菇鸡蛋灌饼就可以开始享用了。由于这种鸡蛋饼里加了金针菇，所以吃起来松软可口。喜欢辣口味的可以配着辣椒酱一起吃哦！