开餐饮加盟店成功的秘诀在哪里?酒香不怕巷子深，这个故事所能运营到古代，相对于互联网时代的今天就不行了，因为这个的酒太多了，而不是古代时的一两个，你的产品给力，但是也要宣传才能让更多的人知道，而巷子说的就是第一个宣传要素：选址。选址好就可以紧跟人流量，自然就会有着络绎不绝的食客们登门。所以渠道网小编给一个开餐饮加盟店成功秘诀的公式：酒香+好巷子=高存活率。这是一个重要的因素，当然还有其他的要素。一起去看看吧。

　　一、繁忙大都市+消费行为改变

　　以北京这座城市为例，快节奏的生活让来自五湖四海的消费者，基本上难有闲暇去“享受”生活，也很难对“好吃”达成共识。而消费的目的性，往往很强，平时和周末的状态还有很大差别。事实上，一线城市里发生的消费行为，是有规律可寻的，这样的规律也容易让餐饮的生意，要么很好，要么很差，两极化发展。就算“酒香”了，如果和消费者的消费需求不匹配，大家连找巷子的精力和热情都没有，再好的“酒”也是没人品尝;抑或因为城市的物理距离或者“巷子”不好找，即便大家有心去拔草，无奈力不从心，更别谈重复消费了。

　　二、高频开/关店+低频市场/战略思考

　　北京的人口结构，跟城市一样年轻。年轻人本来就是一个喜欢贪新鲜，求尝鲜的群体，欠缺对一个餐饮门店或者品牌的忠诚度——与不断出现的“新欢”相比，“旧爱”的吸引并没有那么强。这也侧面反映了，为什么在之前数据统计中，北京餐厅的平均生存周期只有30个月，在四个一线城市中是最低的。然而北京又是一个资本充裕的创业之城，创业者有很多就是以深巷老店，作为开店的思维引导，缺乏对市场和选址的基本思考，导致了北京的餐饮的更替率一直居高不下。反观很多二三线城市，城市规模不大，人口相对固定，餐饮市场的竞争相对来说，没那么激烈，对老店的忠诚度很高，让匠心老店有了生存空间。

　　三、“酒香”+“好巷子”=存活率

　　开餐饮加盟店，“酒香”和“巷子”是成就存活率的两个必要要素。其实在很多餐饮创业中，好的研发师傅和出品也很多：一家普通的新开面馆，总厨可能是国家级的面点师;一个020外卖的研发团队，可能是几个五星级酒店的厨师长组成。就拿吃的小龙虾店来举例，一个去年11月才开的新店，师傅就是从武汉找来的大厨，烧的虾味道的确不错。我相信很多餐饮加盟者的信心，就是来源于此。但是在“酒香”这个维度的竞争，即使在同一品类，也是各有绝活，每家都觉得自己的是最好的。那么问题来了，假设“酒香”有了，“巷子”怎么选呢?这里说的选“巷子”，其实是你的选址和定位——地理上的选址;定位上的确定，是消费者心智中的“巷子”。选址失误了，消费者不上门;心智上，定位失误了，消费者会无视你。

　　四、特殊的商业模式+难以复制

　　“酒香不怕巷子深”，其实是一种特殊的商业模式。通过时间去沉淀产品，通过产品去赢得口碑，通过口碑去建立传播，最后占领心智。这个过程可能要十数年甚至数十年，即便是现在的信息传播速度，没有数年的潜心经营，也很难达到好的效果。

　　一家犄角旮旯的老店，可能是从爷爷辈儿吃到孙子辈儿，才吃出了味觉记忆和金字招牌。在现在来看，这事儿是很“奢侈”的。如果一个餐饮加盟者要走这条路，他得掂量一下，自己的成本能否敌得过时间，是否能撑到酒香飘满全城的时候。如果租金和转让费让你连生存都做不到，酒再香也只能自己闻。反观这种商业模式，不管从经营规模，还是扩张能力上都有局限性。如果一个传统的餐饮创业者，从一开始就想走上连锁化道路，那在深巷酿酒未必是一个很好的选择。