烤羊肉串是新疆吐鲁番一款历史悠久的特色美食；把鲜嫩的羊肉穿在竹签上，用炭火烤熟，中间添加孜然等香料。烤熟后的羊肉色泽酱红，麻辣鲜香、不腻不膻，外酥里嫩，肉质鲜美。

　　爱吃烤羊肉串，谁能拒绝得了外酥里嫩，肉质鲜美、麻辣鲜香兹兹冒油的肉串呢。烤羊肉串很忌讳把肉烤干，烤干的肉块粗糙硬涩口感极差，因此在烤肉的途中就需要抹一些油在肉串上让肉块油亮软嫩。可以在买羊肉时向肉铺要一些羊板油，回来把羊板油炼出羊油，烤肉时把羊油抹在肉串上，这样烤出的羊肉串就可以做到外酥里嫩，肉质鲜美。羊肉可以在切成小块后用洋葱片拌匀腌渍一段时间，这样羊肉的膻味就小很多。

[材料]：羊肉、洋葱、精盐、孜然粉、辣椒粉、竹签、羊板油

　　羊肉切小长方条盛到容器里，放入洋葱少许精盐拌匀腌渍1小时。把羊脂下锅炼出羊油，盛出备用。把腌渍好的羊肉块顺着长度用竹签穿起，成羊肉串。烤箱温度设定在200℃，10分钟预热（视烤箱功率而定）。把羊肉串架在烤盘上，放入烤箱。烤制10分钟后取出羊肉串，用刷子把羊油仔细刷在羊肉块上。把羊肉串翻动并撒上孜然粉和精盐。撒上辣椒粉，放入烤箱继续烤制10分钟即可。

　　1、把羊肉与洋葱拌匀腌渍一段时间可减少膻味。

　　2、烤肉过程中要抹一些油在肉块的表面，防止肉块烤干。