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过年了，亮亮咱的外婆菜

热度 12已有 6553 次阅读2013-1-23 08:23 |个人分类:美国生活|系统分类:美食分类分享到微信

快过年了，天使岛上的岛民们，大家伙都在亮勺，看谁的勺掌得好，菜炒得香。在这一点上，咱是没有办法跟各位比了，因为咱不会炒菜，更不会掌勺，所以，只能看着你们在比赛，有油焖的，清炒的，红烧的，清蒸的，要有尽有，看着都嘴馋。

有时候，心里头也想偷偷地跟人家学，但一看人家给的菜谱，就晕了，因为有些原料的名字咱就看不懂它是什么东西。中国也太大了，东南西北，同一件物品，不同地方，不同的叫法。最简单地一个，在湖南、江西一带叫“红薯”的，到了北方就叫成了“白薯”了，这个物品本身的颜色一点也没变，但叫法上却从“红”就变成了“白”。要是按照这公式来套用，当年从井冈山北上到了西北的红军，在他们抵达达到延安时，已是白军了。既然是白军，那就是国民党的同盟军，国共就和谈了，不用再打了！瞧，如果历史真是这么发展该多好哇！

言归正传，还是来谈谈炒菜，炒什么菜呢？咱确实不会炒什么菜，正在苦恼中，突然想起了外婆来了，咱的外婆可是特别会炒菜，可惜年轻时没好好跟外婆学学。如今神州大地流行外婆菜，随便到一个餐馆里点菜，菜单上总会有一个菜叫做“外婆菜”，但它确没有一个标准，每个餐馆里的外婆菜都不一样，这个也好理解，因为每个人的外婆也是不一样的。所以，今天咱也来露一手外婆菜，因为外婆菜没有统一标准，咱的外婆菜是完全可以跟别人家的不一样，这个说法希望大家能理解。不信，咱说一个菜的主要材料，你可能就不知道是什么？这个菜的主要成分是刀豆，也有地方称之为“刀巴豆”，这个巴豆可能跟巴蜀有关。反正啊，这个菜，北方没有，所以，咱不担心它会在北方改变颜色什么的。

为什么叫作“刀豆”呢？这个咱还真不知道，咱琢磨主要是跟它的形状有关，如下图，这种豆，一般宽约为5公分，长约25公分，厚约为0.5公分，形状大小确实有点像一把刀，估计是因为其形状而得名。

看看下面这个就知道它是长在什么环境了，

这刀豆在南方一般不生炒着吃，为什么呢？因为不好吃，都晾干了做成干菜才吃，这一点有点像江南的霉干菜的做法。这不是咱要介绍的，咱要介绍的是如何吃新鲜刀豆，清炒刀豆。这个做法也不是咱的发明，这是我的外婆的发明。街坊邻居在刀豆丰收季节忙着晒刀豆作干菜，外婆呢，一方面不忘将刀豆做干菜，同时也利用这新鲜的刀豆做出味道可口的鲜菜来，这一点实属不易。下面的菜谱是咱在童年的时候，偷偷地看着外婆做的，没有经过ISO1000，2000，9000，140000,20000,30000的什么认证，如果有误，咱一概不负责任。

菜谱：清炒刀豆

调料明细：花生油，也可用菜油，茶油，橄榄油等，外加生姜，大蒜等佐料

详细做法与步骤如下：

1.刀豆3根与红椒1个洗净备用

2.刀豆切条

3.红椒去籽切条

4.大蒜，生姜与小红椒切末