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舌尖上的腐败之二:天价鱼翅

热度 20已有 6109 次阅读2012-11-9 10:35 |个人分类:国内见闻|系统分类:文学分享到微信

在中国著名的八大菜系里,要数粤菜最奢侈,别的菜不管你想如何奢侈,四、五个人吃一顿饭,要想花掉几万元人民币有时候还是一件很难的事情,因为没有什么东西可以让每一个人破费一万元,这里当然不包括那些莫须有的“荤菜”,因为它们不是八大 菜系的台面菜。而对于粤菜来说,随便一碟海鲜,一盘海参,一盅鱼翅都可以耗费你上千元,几个菜同时上来,一个人消费一万元人民币轻松得很,在这些奢侈品中要数鱼翅最贵,原因是它来自鲸鱼的鳍翅。由于鲸鱼是受保护动物,来源有限,物以稀为贵,价格自然高。

舌尖上的腐败之二:天价鱼翅_图2-1

吃过鱼翅的人都知道,鱼翅本身并没有什么特殊口感和味道,不少第一次吃鱼翅的人还误以为这种昂贵的粤菜就是粉丝做的。曾经带着几个美国朋友到中国内地办事,接待方很客气以鱼翅相待,由于事前没有跟来宾说明鱼翅是何物,美国朋友把它当成粉丝吃了一半就放在一边了,因为味道太香甜,他认为里面一定放了味精,怕吃出毛病来,没敢多吃。后经咱详细解释,他才把余下的一半鱼翅吃完。

因为历史的原因,国人把鱼翅捧为珍贵御膳,原因它过去只是皇亲国戚才能吃到,中医说它有很高的营养价值,如壮阳补阴,延年益寿等等神功。而美国哈佛大学的教授们对中医说法抱怀疑态度,认为鱼的“鳍”不就是行走的工具而已,并没有什么特殊地方,它和其他动物的脚掌没有什么大区别。为此,哈佛大学的教授们开始对鱼翅进行了一番研究,研究结果表明,鱼翅了一些蛋白质以外,并无其他成份,比如说像鱼肝油里的那些成份。这个结果很好理解,鱼的鳍翅就像一个划水的浆,是每天出行的基本工具,除了皮就是骨头,还能有什么大营养?

由于鱼翅能卖高价的原因,在暴利的诱惑下,目前鱼翅造假在中国很盛行。一方面,鱼翅是濒临灭绝的动物身上的东西,它是一种高端消费品,在餐馆里能卖很高的价格;而另一方面呢, 鱼翅的形状又很像粉丝,粤菜中海鲜鱼翅很像加了各种配料制成的粉丝汤,其本身并没有什么特征味道,因此很难辨真假。有行业人士指出,如果采用相同配料和调 味品制作,对普通人而言,他们很难在鱼翅和粉丝之间将它们区分开来,因为鱼翅本身没有很明显味道。其实这也不奇怪,鱼身上的鳍不是通过血管或者脉络来连接,而是通过韧带等软组织来控制,里面的水分和其他物质并不多,自然特征味道就很少,这样就给造假提供了极大的方便。

前不久北京有市民向消费者协会反映,说自己在北京某大海鲜店吃的鱼翅不是真品,是假货,它跟普通粉丝没有什么区别。后来有好事的记者暗访了几家大的京城海鲜店,其结果令人大吃一惊。按业内人士的说法,你们(指消费者)明明知道鱼翅是鲸鱼身上鳍翅,也知道在海里的鲸鱼的数量十分有限,我们去哪里找这么多真货啊,不瞒你说,90%的市面上卖的海鲜鱼翅都是假货,就是粉丝做的,只是里面加了一些调料,主要是模仿鱼翅的味道,仅此而已。

这个报道在社会上引起很反响,人们质问消费者协会,为什么不制定标准防止这类假货混入海鲜市场,官方对答复更是让人哭笑不得,他们的回答是“翅 是高端消费品,目前尚无检测手段识别真假”。这件事马上遭到来自学术界的质疑,北大教授认为“尚无检测手段识别真假”是个伪命题,如今的DNA技术能把几千年,几万年前化石标本的特征搞得清清楚楚,难道还不能把现在的活物质的特征搞清楚?其根本原因是“嘴尖上的腐败”需要它,没有鱼翅,“嘴尖上的腐败”就不能成为腐败,要是那些喜欢讲排场的人知道自己的钱没有地方消费掉,那是何等郁闷啊!同时,如果你要是真把他花了上万元消费掉的鱼翅的真相告诉他,他吃的就是粉丝,他还不立即觉得无地自容,搞不好,跳楼的动机都有了。所以最好的办法就是当年克林顿对待军队里同性恋的做法,“不要问,不要讲(Don’t Ask, Don’t Tell)”,这样皆大欢喜。

看完这个报道,咱也是大吃一惊,敢情这鱼翅也跟茅台酒一个德行,90%的市面上卖出的茅台酒是假酒,原因是茅台酒厂没有那么大的产量。据说,茅台酒厂每年的产量也就是10万瓶左右,而如今在中国,市场每年卖出瓶茅台酒就达100多万瓶之多,可想而知,造假酒的势力是何等的猖獗。由此可见,天价鱼翅跟天价茅台如出一辙,为的就是要满足那一类高端消费群体的虚荣心,这是一个精神层面的东西,说得通俗一点,这就是国人所追求的面子,文化人喜欢把它叫做饮食文化,也可以说这是目前中国社会的主流价值观。如果这个主流价值观不改变,“嘴尖上的腐败”还会在神州大地上大行其道,造假之风将会越演越烈。

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发表评论 评论 (28 个评论)

回复 中间偏左 2012-11-9 21:06
roaming: 好,这样省钱又省事。
  
回复 roaming 2012-11-9 20:55
caorunfang: 评论入木三分,切中肯綮,发人深省
谢谢!
回复 roaming 2012-11-9 20:54
今又是: 04-06年我常在中国,那时基本是一个中碗或砂锅,价格在550元,敢情现在又飞上去了。大陆的很多吃法非常野蛮,鱼翅汤煲之外,会加上野生鲍鱼,红烧的,一个大约有 ...
谢谢分享你的经历。握手!
回复 roaming 2012-11-9 20:54
中间偏左: 至少这两样跟我不沾边儿。。。
好,这样省钱又省事。
回复 caorunfang 2012-11-9 18:36
评论入木三分,切中肯綮,发人深省
回复 今又是 2012-11-9 14:22
04-06年我常在中国,那时基本是一个中碗或砂锅,价格在550元,敢情现在又飞上去了。大陆的很多吃法非常野蛮,鱼翅汤煲之外,会加上野生鲍鱼,红烧的,一个大约有三四两重,全把东西当南北了,吃不掉,也分不出什么好坏,说是派,结果记不住任何的滋味。欣赏此文,问好了。
回复 njhunter 2012-11-9 11:18
中间偏左: 至少这两样跟我不沾边儿。。。
same here
回复 中间偏左 2012-11-9 10:57
至少这两样跟我不沾边儿。。。
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