（一）

「左宗棠鸡」和左宗棠是什么关系？答案是：没有半毛钱的关系。

（二）

在美国中餐馆的菜单上，有一道菜那是必须的，不管你开的是粤菜馆还是京菜馆，走的是淮扬路线还是川湘路线，不卖这道菜，那是跟美元过不去。这道叫「左宗棠鸡」的菜，是一棵实打实的摇钱树，据说每年能给全美的中餐馆带来数十亿美元的进项！

「左宗棠鸡」，又称「左宗鸡」或「左公鸡」，洋名叫「General Tso’s Chicken」，其做法是，选去骨去皮的鸡腿肉，切成大块后，裹上薄薄的面糊炸至金黄，再下糖醋酱与辣椒干一起炒，装盘时佐以绿花椰菜，红绿互衬煞是好看，入口一咬，鸡肉酥脆，酱汁浓稠，甜中带酸，微辣爽口，难怪成为美国大小中餐馆的看家菜。

在美国，「左宗棠鸡」的知名度比「北京烤鸭」还要高，但只要是华人每人都知道这是一道「伪中国菜」，因为我们在中国从来就没有吃到过这道菜，连听都没听说过。

曾经有美国媒体专门派人去中国考证「左宗棠鸡」，他们在大城小镇寻访的结果自然是毫无所获。美国媒体不死心一路查到湖南省湘阴县界头铺镇左宗棠的老家，遍访当地的闻人世家，向他们展示美国餐馆各式各样的「左宗棠鸡」照片，把这些左家后人搞到两眼茫然，不知访客所为何来。

（三）

事实上，「左宗棠鸡」的发祥地是台湾，人称「左宗棠鸡之父」者名曰彭长贵。

彭长贵是台湾的一位湘菜名厨，曾经为台湾的「两蒋总统」打理家居饮食并主事过国宴。彭长贵四十年前来美拓展他的餐饮王国，曾经在纽约曼哈顿东四十四街开了一家湖南饭馆，因为餐厅地点距离联合国不远，逐渐做出口碑，吸引包括当时美国国务卿基辛格在内的名人成为其座上宾。一九七四年，纽约的美国广播电视公司播出了一段关于彭长贵及其「左宗棠鸡」的专访，播出之后该电视台接到数以千计的观众来信，要求提供相关的食谱，从此「左宗棠鸡」声名大噪，昂首进入美国人的味蕾世界。

关于「左宗棠鸡」的起源，今年已届百岁之龄的彭长贵提供了正解。

时间回溯到一九五二年，当时台湾的海军总司令梁序昭迎迓美国太平洋第七舰队总司令Arthur William Radford访台 ，彭长贵担任是次连续三天所有宴请的主厨。在所有菜色几乎倾巢而出、巧厨几近无菜可煮的囧困之际，彭长贵不疾不徐煮了一道「将军鸡」（General’s Chicken），结果大受欢迎。

美国人爱刨根问底，问「将军鸡」中的将军是哪位，彭长贵再次不疾不徐，信口胡诌那位将军是自己的老乡左宗棠左将军！

（四）

如此看来，打铁还需自身硬，菜正不愁无饕客，信口胡诌亦能是名菜啊！