（一）

五年前他的一部石破天惊的《为食物辩护》（In Defense of Food: An Eater's Manifesto），彻底颠覆了我们关于食物及其「进化」过程的种种迷思。

今年他携自己的新作《烹饪：一部变化的自然史》（Cooked: A Natural History of Transformation）强势回归，期料可以再度抽丝剥茧，还被各类化学制剂和健康假说蒙头覆面的原本食物一个公道！

（二）

Michael Pollan这部新作尽管熔人类学、化学、社会学、历史和烹饪知识于一炉，其核心观点却非常简单质朴，就是鼓励人们自己进厨房洗手做汤羹。

根据专事研究灵长类动物的专家所言，假如我们的祖先没有在几百万年前开始烹饪自己的食物，就不会有人类文化。在他们把肉放在火上炙烤而代替原先的生食之后，他们的胃开始变小，他们的大脑开始变大，从而让他们有时间去更多地思考和更进一步地创造。然而现代的人们很少自己动手做饭，美国人做饭的时间已经缩减到了平均每天只花27分钟，而且这些时间主要用在了把工业制造的食品放进微波炉，然后依照指示调校定时器。

Michael Pollan历时三年潜心向多位老师研习厨艺，不仅掌握了烘焙面包、蔬菜腌制等诸般手艺，还了解了劳作的本质、健康的意义、传统和仪式、自立和集体，以及日常生活的节奏，更有自己动手带来的满足感。

Pollan殷切地希望有更多的人自己动手做吃的，因为袋装食物会影响我们的饮食跟世界的联系。我们不再直接、物理地接触自然界生食变成熟食的制作过程。当食物以整齐的袋装形式抵达我们手中时，食物跟自然界、人的工作和想象力的联系变得不再可信。食物变成了又一种商品，进而变成一种很抽象的概念。

「自己动手酿酒后，马上就会发现，瓶中的啤酒最终不是来自工厂，而是来自大自然，来自在风中低垂的麦穗、来自爬到架子上的啤酒花藤、来自各种看不见的饱餐糖分的微生物。需要植物、动物和真菌的合作才能制作出啤酒。自己偶尔酿一次，抓着麦子，闻一下酵母的味道，变成了一种观看方式，一种周末的回忆仪式。」

（三）

台湾的谢忠道先生曾经写过《慢食系列》，他的作品以书为尺，丈量的也是「已然精进的食物」与「浑然故我的大地」这二者之间的距离。

他在书中不无忧心地写道，我们的社会早就从「没吃过猪肉也见过猪走路」颠化到「只吃过猪肉没见过猪走路了。」

Michael Pollan在新作中发表如下见解，「烹饪不光能改变动植物，它还能改变我们。我们不仅是消费者，也是生产者。虽然这感受并不完全也并不总是这样出现，但我觉得有时在这两种身份间转换一下，能让自己感受到生产过程中包含的深刻而出乎意料的快感。」

（四）

洗手做汤羹吧，那是你为食物所做的最好的辩护！