什么，女人的脚都伸进葡萄酒杯了？舒了一口气，为之莞尔，那是夸张的法国人形容「挂杯」的一种表达方式。要在「酒泪」（wine tears）和「酒腿」（wine legs）之间取舍，我会选择「酒泪」，拿它来描述「挂杯」，有文艺腔调，也相当传神。

「酒泪」，当然不可能真是酒的眼泪。在品酒的过程中，为了促进酒中香气的释放，我们常常以杯柱为轴心，按逆时针或顺时针方向有节奏地旋转酒杯，让酒液在杯中旋转起来，扩大与空气的接触面，进而加快挥发性香气的释放。当我们停止旋转酒杯的时候，酒会沿着玻璃杯的内壁往下走，从而在玻璃杯上留下一道道细长的渍迹，俗称「挂杯」，雅称「酒泪」。

根据专业葡萄酒辞典的介绍，「酒泪」的存在，表明葡萄酒中酒精、残糖（「红酒」注：葡萄中的糖分化解成酒精后剩余的部分）和甘油的比例较高，干浸出物（「红酒」注：除残糖以外所有非挥发性精华物质）的含量也可能比较丰富，相对来说这款酒的口感也会比较丰郁。许多刚接触葡萄酒的新手大概都听过这样的说法：「酒泪」越多，酒质越好。所以，许多人喜欢通过观察「酒泪」去判断酒质，以为「酒泪」的密度越高、流动速度越慢、持续时间越长，葡萄酒的品质越高。

其实这是一个相当大的误解，酒质的高低并不是取决于「酒泪」的多寡，而是取决于葡萄酒中酒精、残糖、甘油、单宁、酸度和干浸出物之间的平衡，取决于香气的丰富性和复杂性、口感的丰郁性和均衡性、色泽的优雅性、余韵的持续性。正因为如此，「酒泪」的多少从来就不在酒评家的评分范围。

一如一早所言，我们旋转酒杯的原本目的，并不是为了观察「酒泪」，而是为了让酒液旋转起来，加快酒中香气的释放。因此，希望大家不要过多地把时间浪费在观察「酒泪」上，而应该迅速把鼻子深入杯口去捕捉香气，更不要因为「酒泪」而对这杯葡萄酒的酒质产生误解。

「酒泪」一说正因为存在，所以也不是一无是处，喜欢在品酒之余多掌握葡萄酒资讯的朋友们，可以利用「酒泪」作为一条线索，去更进一步探索葡萄酒的产地、年份和发酵工艺等等。比如，一杯「酒泪」特别密集的红酒，或许能帮助你摸准：它产自炎热的年份？它来自气候温暖的南方园区？它采用低温发酵的工艺？