喜欢买酒的人，不一定懂得喝酒；喜欢喝酒的人，不一定懂得品酒；努力品酒的人，不一定能品出真味，原因何在？「红酒」曾经篡改过一句唐诗：「葡萄美酒夜光杯，欲饮不怕别人催！」

品一瓶红酒，就该从容不迫；品一瓶红酒，就该耐心有加；品一瓶红酒，就该循序渐进。今天就来三言两语一下品酒的一个关键步骤：醒酒。

有太多的人在把一瓶红酒开启后便径直倒杯就饮，结果是传说中的香气并没有闻到，猝不及防的气味倒是灌了一鼻；潜意识中原本很好喝的酒也变得不好喝，不该出现的味觉遮蔽了原本梦幻中的口感。为何会出现这巨大的上下落差？道理很简单，开酒的人没有把「睡着」的酒唤醒。

一瓶红酒在开瓶之前往往都是「睡着」的，酒在昏暗的酒窖里，在封闭的橡木桶中，以及在软木塞的密封下，基本上断绝了和氧气的接触，一些可爱的味道因之而昏沉沉睡去，一些不讨喜的气味因之而无来由生成。要赶走「恶房客」留下「真房东」，可以通过「提早开瓶」这个简单方式来达成，此一关键步骤俗称「醒酒」。

「醒酒」的目的是让红酒接触空气，襄助原本的香气得以释放，抑或去除红酒在储藏和运输等环节中生成的特殊异味。不过，若仅是把酒开启，经由狭窄的瓶口，让酒和空气小面积接触，即便提早几个小时，如此接触，收效应该甚微，对整瓶酒造成的影响，应该非常有限。

若是想让酒，除去有较长的时间，还有更大的面积去和空气接触，去有效柔化酒中较为坚涩的单宁，从而让红酒的口感变得更柔顺，不妨试一下「换瓶」（Decanting）。

一般来说，「换瓶」的目的有二项：其一，是让酒有更广泛空间和空气接触，促使酒质更柔顺，香气更浓郁。（因为一般醒酒器多具有宽广的底部，能比酒瓶提供更多的空间。）其二，是去除酒中因为积年而产生的酒渣。（这一点现如今已不必多虑，当代的酿造流程涵盖了精细的过滤技术。）

几乎所有的醒酒器（Decanter）采用的都是流体工程学原理：流体的流动速度与流体分子结构内部承受的压力成反比。醒酒器采用上述原理，通过加快红酒的流动速度，使之与空气充分混合，从而使红酒分子结构内部压力迅速释放，长期高压存放中的丹宁酸快速氧化，留住葡萄酒滑润芳香的醇正口感，提高了红酒的原有价值。

若想品到一瓶红酒细腻而又繁复的真髓，即使这块「唐僧肉」已经快到嘴边，也请你启动最后一刻的耐心，弄醒他们，不管他们是睡死的猪（有年份的酒），还是浅睡的美人（年份新的酒）！

（欢迎各位提出问题，「红酒」愿意尽自己所长，解您困惑，与您交流！）