（「红酒」前言：越来越多的网友发消息给我，要求我多写些关于红酒的文章，今天这篇短文便是「人家点菜我上菜」，希望诸位也能一并分享到。您若是也想点菜，「红酒」在这里候着呢，请开尊口。超级喜欢「红酒」尊敬的一位师长的号召：多喝红酒！少斗嘴！「红酒」我身体力行了！）

关于冰酒好像有不少的误解，是须经冰镇方能饮用的酒？是要加冰块才能饮用的酒？冰直接参与了酒的酿制？

关于冰酒也有不少的疑惑，糖度何以如此之高？价格何以如此之高？装冰酒的瓶子何以大多选择细长的小瓶？

冰酒（Ice Wine）依旧属于葡萄酒范畴，与寻常红白葡萄酒所不同的，冰酒产于严寒的冬季，它是用葡萄藤上挂着的结了冰的葡萄酿造出来的葡萄酒！在低于零下十度的寒冷天气中，葡萄中百分之九十五的水分都会凝固成冰，葡萄也瘦身成仅有原来的五分之一大小。脱水之后的葡萄内部糖份极高，酸味和其他香味物质等也愈加浓缩，从这些不掺水分物质挤榨出来的葡萄原汁，可谓精华中的精华，冰酒的酒质可想而知！

冰酒的珍贵还在于，由于受到气候条件的限制，葡萄的产量原本就不高，（有人做过估计，可以用于制作冰酒的葡萄，仅占整个葡萄园区产量的百分之五到百分之十左右），若是遇上灾害性天气，整片的葡萄冻死，那年的冰酒产量恐怕就要挂零。

老天绝对是关乎冰酒能否问世的关键。冰酒的制产总体上需要一个理想的结冻环境，然而葡萄结冻速度和程度的差别，会导致截然不同的结果。如果结冻来的过慢，葡萄就会烂在枝头，整年的努力就会功亏一篑；假如结冻过于厉害，又会出现葡萄毫无汁液可以榨取的窘境。葡萄成熟后留在藤上几个月不采摘，还会引来野生动物的觊觎，若不对它们加以防范，珍贵的酿酒原料就会被盗吃一空。

冰酒价格的高昂，相当程度要归咎于制造成本。根据加拿大的法律规定，酿造冰酒的葡萄必须在在摄氏零下八度以下才能采收，因此葡萄的摘取通常是在深夜或者凌晨进行，而且必须在短短几个小时内采摘完成。葡萄采收之后马上进行压榨取汁，为了最大可能保留葡萄的风味，这项艰苦的工作依旧要在冰天雪地的室外进行。

加工原料产量严重偏低，采收酿造过程艰苦卓绝，让冰酒无可争议的成为昂贵的葡萄酒。因此，我们甚少能在酒庄里买到常规包装的冰酒，绝大多数冰酒是按半瓶的量（Half Bottle，375ml）出售，甚至还有以更小的200ml为单位出售的。即便如此，这些存储在灵巧小瓶里的酒国佳酿，价格还是贵得惊人！

（欢迎各位提出问题，「红酒」愿意尽自己所长，解您困惑，与您交流！）