最近得了不少鸡蛋，于是心血来潮，想包蛋饺吃。记得小时候，过春节，磨水糯米粉，包蛋饺，彻夜排队买年货都铁定是我的活。那个怨气，春节吃再多的糖也消不了。

    现在老了，心气平和许多，包蛋饺之类的烹饪也能享受到乐趣啦！

    包蛋饺有很多方法，我今天和网友交流一下我的方法，希望我能获得更好的方法。

1）  我通常是买后腿肉自己回家剁成肉糜，看过超市加工肉糜的过程后就不再买现成的了。加入料酒，白胡椒粉，少量味精和盐。我觉得肉馅不能太厚重，应加多点酒打稀，因为蛋皮薄，厚的容易弄破蛋皮。

2）  拿六枚鸡蛋，加三汤匙油，打匀。以前曾经用肉膘抹包蛋饺的汤勺，现在改用油直接加入蛋液里，省事多了。

3）  第一个蛋饺要将金属汤勺加热，注入一丁点油，目的是油滑勺底，避免粘底。后面的就直接加蛋液了。

4）  将火调到比黄豆大点，加热汤勺，离开火头，倒入浅浅一汤匙的蛋液，顺势兜圆，再放入肉馅，用筷轻轻掀起蛋皮一边，蛋皮像女人的皮肤一样嫩，要小心呵护。压成饺型后，再回火头加固。这里要注意的是，汤勺预热要适度，不然蛋皮会太厚，起虎皮皱；太冷则蛋皮无法成型。应该有点湿的感觉，这样掀过来的蛋皮才能粘合。火太大蛋皮会焦，不仅影响美观，也不利健康。

    顺祝各位新春愉快。