缩小堂食面积但加强后台的运作速度和数码化能力

      《熊猫快餐》喜欢称自己为美国最大的“夫妻档中餐馆”，这个描述没有错。该连锁店在国内拥有2,374家分店，是迄今为止美国最大的亚洲概念餐馆，但它仍然由1983年创立该品牌的同一对夫妇经营，他们是程正昌（Andrew Cherng）和蒋佩琪（Peggy Cherng）。 

       程正昌出生在中国，在台湾长大；蒋佩琪出生在缅甸，在香港长大。她们在大学生时来到美国，现在他们是母公司《熊猫餐饮集团》的联席CEO。

       他们去年的销售额超过53亿美元，超越了《肯德基》和《Popeyes》，在《Technomic》500强连锁餐厅报告中排名第14位。在过去的五年里，该连锁店在国内新增270家门店的同时，实现了超过 11% 的年均销售额增长。

       除了大约170个获得许可的非传统站点，所有分店都由公司直接经营。

       40年前，第一家《熊猫快餐》 Panda Express 在加利福尼亚州格伦代尔的《Glendale Galleria》购物中心开业。当时担任工程师的蒋佩琪和她的丈夫一起帮助为这个刚刚起步的品牌设计操作规程，该品牌很快成为美食广场的基础成员，后来还扩展到军事基地和大学校园。

       1997年起，《熊猫》开始脱离购物中心，在大街上发展独立运营的stand-alone餐馆，因为购物中心的租约都比较短，难以控制自己的命运。如今销售额的大部分都来自这些独立运营的分店。更重要的是，在“大流行”期间，当购物中心被纷纷关停时，这些独立的分店却能继续经营，生存下去。

      《熊猫》的畅销产品一直是著名的“橙香鸡”Orange Chicken，这道菜由台湾出生的厨师 Andy Kao 所创制，他首先在夏威夷的一个单位开发了这道菜。它通常被描述为经典的美式华人菜“左宗棠鸡”的变种，但该公司表示，它的灵感来自“陈皮牛肉”，将肉片腌制、油炸，然后炒锅——用干辣椒、花椒和陈皮烹制而成。

       可以肯定的是，这是一道美国化的菜，但这正是《熊猫》成功的要点。他们的菜单并不标榜“地道的中餐”，相反，《熊猫快餐》将其美食定位为“美式中餐”。他们非常有意识地将“美国人”放在首位。

       在过去十年中，分店的平均年销量几乎翻了一番，达到近250万美元，南加州的一家分店带来了超过700万美元的年收入。现在，该连锁店几乎一半的经理的基本工资和奖金加起来超过100,000 美元。收入最高的经理去年的收入为277,000美元。

       《熊猫快餐》的“堂食”至今还没有恢复到“大流行”之前的水平，但是他们却从“大流行”中发现了新的发展空间，例如数字化送餐服务在销售额中的占比高达20%，其中一半是通过第三方实现的。新设计的《熊猫之家》餐馆（上图），将缩小堂食面积，增加后台的运转速度和数妈化操作能力。

        公司发展到了今天的规模，完全可以成为上市公司，程氏夫妇却继续坚持他们的“夫妻档”家族经营方式，而且坚信，在不久的将来，《熊猫快餐》将成为价值100亿美元的品牌，而且后继有人，他们的大女儿Andrea是集团未来的CEO。