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这家16座小餐馆竟有一千人排队等候
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“绊”餐馆的8座位主体部分
这家餐馆坐落在纽约曼哈顿37街，餐馆名叫“绊”（Noda），是一种“无菜单料理”（Omakase）的日式寿司餐馆，吃什么不由顾客决定，而由厨师决定，根据当天运到的新鲜食材，有什么就做什么，给什么就吃什么，固定收费，现今的收费标准是每位365美元，加上税金和小费，估计没有500美元出不了餐馆的大门。
纽约市曼哈顿这种高级的“无菜单料理”日本餐馆有很多家，最贵的是Masa（米其林三星，日名“雅”，位于中央公园西南角），每位收费1000美元。其他的同类餐馆，就像这家“绊”（米其林一星），收费标准是两位1000美元，虽然是“无菜单”，但是寿司师傅会让顾客尝试多达22道日式佳肴。
我很喜欢这种“无菜单”形式的日本餐馆，我所常去的那家是Zuma，比较经济实惠，他们“无菜单料理”的收费标准是150美元，加上酒水、税金和消费，两个人最多500美元，但是也可以零点。
我写这篇博文的目的，不是为了推荐这家“绊”餐馆，这家餐馆也不需要我来推荐，请看2019年这家餐馆开业时《纽约时报》曾经发表的专题报道。还有2021年《福布斯》杂志的专题报道。当然还有很多其他......
我写这篇博文的目的是因为赞赏朋友的孙子牛牛，他在这家餐馆任职。他祖父（已去世）退休前是国内一位正部级高官。我认识不少高官的子孙后代，他们中的很多人来美国留学后回国，靠着父母的人脉关系赚大钱发大财，但是牛牛不同，他来美国学习烹饪，下决心在美国的餐饮业里闯天下，完全靠自己的努力打拼。我就是欣赏他这种骨气，为他点赞。
牛牛在纽约最著名的烹饪学校（CIA- The Cullinary Instutite of American）毕业后，到很多国家考察餐饮业，哪家餐馆好，他就去哪家餐馆试吃，又不断在纽约市的大餐馆工作，几乎是每家工作一年，已经从很多国家和很多餐馆学得了不少经验，他自己也创造了不少菜式。如今他被这家“绊”餐馆的老板看中，准备试用一年后和他签订五年合同。
牛牛在“绊”餐馆独当一面，负责这家餐馆几乎半壁江山。餐馆的主体部分（8个座位），由日本寿司师傅主理，牛牛负责的这部分（也是8座位），以喝酒为主，配以他的独创菜品，有菜牌，可以零点。虽然不是这家餐馆的主体，但一样是天天满座，每晚两场。最重要的是，牛牛有了以他为主可以充分发挥的个人园地。餐馆老板要他不断创造新菜品。
不久前，牛牛结婚了，新娘是一位俄罗斯女孩，是牛牛在烹饪学校里的同学，专攻“甜点”。
牛牛将来也许会回国创业，但那将是牛牛在美国取得完全成功和丰富经验之后。
为了品尝牛牛的手艺，如今我也在这漫长的等候名单内，不知道要等到什么时候，即便我在这家餐馆里“有人”，也不得不排队等候，如果有人取消订位，或许有机会提早。
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