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电磁感应炉灶改变了厨房的烹饪乐趣
热度 22
由于炉头本身不发热，因此炉台上没有烧焦粘连的食物，很容易清洗
http://www.thermador.com/cooking/cooktops/cit365kbb-36-inch-masterpiece-series-induction-cooktop
炉台的后方，是一个可升降的抽油烟机
http://www.thermador.com/cooking/ventilation/ucvm36fs-36-inch-masterpiece-series-downdraft
我用过最古老的煤球炉和煤饼炉，也用过现代化的煤气炉和电炉，但是如今我最喜欢的却是电磁感应式炉灶，因为它干净、高效、安全、环保、节能......
电磁感应式炉台（Induction Cooktop）不是什么高新科技，这种炉台早就进入了家庭，但是因为种种原因，老的炉台要它退休也真不容易，不到最后一分钟它就是不肯走，每天为了清理这台煤气炉，花费不少功夫，还要装上“警报器”，防止室内严重缺氧。一咬牙，一跺脚之下，我家的煤气炉台终于被请走了，换上了一台全新的电磁感应式炉台。在此之前，我们已经试用过单眼的小型电磁炉，感觉其优点甚多，才决定全部换用电磁感应式。
电磁感应式炉台，其炉头本身不发热，只是产生强磁场，把铁或钢制的锅具放进这个磁场，锅具本身产生热量，加热锅内的食物。你甚至可以在炉头和锅具之间放一张报纸，锅里的水煮开了，报纸并没有烧焦。电磁炉所产生的磁场，因为是低频率的，并无辐射性，对人体无害，这是它和微波炉之间的重要区别。
铁或钢的传热性能不如铜和铝，遗憾的是铝锅和铜锅在电磁感应炉上一律失效，不能使用，特别是大当家最喜欢用的又大又轻便的铝质炒勺失灵了。还有，中国人喜欢用的砂锅、瓦煲也不能用。所有的锅必须是铁质或不锈钢制的，或者至少锅底是铁或钢制的，而且必须是平底的，弧形锅底不能用。
普通铁锅（包括不沾锅）或不锈钢锅虽然可以用于电磁炉，但是不能充分发挥电磁炉的优点。在网上几经研究搜索，才找到一种最适合电磁感应炉灶用的锅具，品牌名称叫做All-
Clad，该公司生产的锅具，使用5层金属片，其中3层是不锈钢的，用来产生电磁感应热，还有2层是铝或铜质的，用来传热。在所有的锅具厂商中，这家公司所生产的锅具也许是最贵的：
上图：这套All-Clad锅具共10件，锅体美国制造，锅盖中国制造，价格785美元
http://www.amazon.com/gp/product/B006ZNCMBQ?psc=1&redirect=true&ref_=oh_aui_detailpage_o00_s00
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All-Clad的锅具虽然贵，但是物有所值，用在电磁感应炉台上，真是绝佳的配合，烹饪效果又快又好，热量均匀，带来了全新的烹饪体验，大当家连连赞好。如果你还没有用过电磁感应炉，可以先买一台小型的试用，价格也不贵，用来吃火锅最好：
下一步，我希望电磁感应炉台能和手机联网。如果离家后发现忘记关火或限时，可以通过手机调整或关闭。
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