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电磁感应炉灶改变了厨房的烹饪乐趣
热度 22
由于炉头本身不发热，因此炉台上没有烧焦粘连的食物，很容易清洗
http://www.thermador.com/cooking/cooktops/cit365kbb-36-inch-masterpiece-series-induction-cooktop
炉台的后方，是一个可升降的抽油烟机
http://www.thermador.com/cooking/ventilation/ucvm36fs-36-inch-masterpiece-series-downdraft
我用过最古老的煤球炉和煤饼炉，也用过现代化的煤气炉和电炉，但是如今我最喜欢的却是电磁感应式炉灶，因为它干净、高效、安全、环保、节能......
电磁感应式炉台（Induction Cooktop）不是什么高新科技，这种炉台早就进入了家庭，但是因为种种原因，老的炉台要它退休也真不容易，不到最后一分钟它就是不肯走，每天为了清理这台煤气炉，花费不少功夫，还要装上“警报器”，防止室内严重缺氧。一咬牙，一跺脚之下，我家的煤气炉台终于被请走了，换上了一台全新的电磁感应式炉台。在此之前，我们已经试用过单眼的小型电磁炉，感觉其优点甚多，才决定全部换用电磁感应式。
电磁感应式炉台，其炉头本身不发热，只是产生强磁场，把铁或钢制的锅具放进这个磁场，锅具本身产生热量，加热锅内的食物。你甚至可以在炉头和锅具之间放一张报纸，锅里的水煮开了，报纸并没有烧焦。电磁炉所产生的磁场，因为是低频率的，并无辐射性，对人体无害，这是它和微波炉之间的重要区别。
铁或钢的传热性能不如铜和铝，遗憾的是铝锅和铜锅在电磁感应炉上一律失效，不能使用，特别是大当家最喜欢用的又大又轻便的铝质炒勺失灵了。还有，中国人喜欢用的砂锅、瓦煲也不能用。所有的锅必须是铁质或不锈钢制的，或者至少锅底是铁或钢制的，而且必须是平底的，弧形锅底不能用。
普通铁锅（包括不沾锅）或不锈钢锅虽然可以用于电磁炉，但是不能充分发挥电磁炉的优点。在网上几经研究搜索，才找到一种最适合电磁感应炉灶用的锅具，品牌名称叫做All-
Clad，该公司生产的锅具，使用5层金属片，其中3层是不锈钢的，用来产生电磁感应热，还有2层是铝或铜质的，用来传热。在所有的锅具厂商中，这家公司所生产的锅具也许是最贵的：
上图：这套All-Clad锅具共10件，锅体美国制造，锅盖中国制造，价格785美元
http://www.amazon.com/gp/product/B006ZNCMBQ?psc=1&redirect=true&ref_=oh_aui_detailpage_o00_s00
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All-Clad的锅具虽然贵，但是物有所值，用在电磁感应炉台上，真是绝佳的配合，烹饪效果又快又好，热量均匀，带来了全新的烹饪体验，大当家连连赞好。如果你还没有用过电磁感应炉，可以先买一台小型的试用，价格也不贵，用来吃火锅最好：
下一步，我希望电磁感应炉台能和手机联网。如果离家后发现忘记关火或限时，可以通过手机调整或关闭。
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发表评论 评论 (30 个评论)
- 回复 小虫
- 我也是，几乎都坐在电脑前，两个电脑，一个上网，一个72尺寸看电视剧，一看剧就忘记外面的事。哈
曾经湘桥: 在BED BATH & BEYOND网上打入厨房计时器字样，即可寻到各式样品。
我是十几年前在best buy店里买的，好久一直没去使用……前些时因为常在电脑前，几乎每煮什么就 ...
烧东西烧焦经常发生
- 回复 曾经湘桥
- 在BED BATH & BEYOND网上打入厨房计时器字样，即可寻到各式样品。
小虫: 谢谢。是中国店还是外国店？
我是十几年前在best buy店里买的，好久一直没去使用……前些时因为常在电脑前，几乎每煮什么就烧焦什么——于是'计时器'正式服役。
- 回复 小虫
- 谢谢。是中国店还是外国店？
曾经湘桥: 在厨房用具齐全的商店里用三或五元就可以买个minute timer（分钟计时器），体积很小，可随便携带摆放（在设置好的分钟时刻，计时器会自动响声）。 ...
- 回复 曾经湘桥
- 在厨房用具齐全的商店里用三或五元就可以买个minute timer（分钟计时器），体积很小，可随便携带摆放（在设置好的分钟时刻，计时器会自动响声）。
小虫: 烧水有会叫的壶。烧饭没有会叫的锅
。有人告诉我，现在有一种定时器，应该买一个，中国有，我这次去中国买一个回来。经常是家里警报响了才发现烧 ...
- 回复 小虫
- 自动灭火厨具，没有看见过。美国有吗？
linton: 您还别掉以轻心，当年我一个朋友的音乐家妈妈就是做上饭忘了，厨房都爆炸了，朋友那时人在国外，是我赶去处理的，当下决定全部换成海尔自动灭火厨具。 ...
- 回复 linton
- 您还别掉以轻心，当年我一个朋友的音乐家妈妈就是做上饭忘了，厨房都爆炸了，朋友那时人在国外，是我赶去处理的，当下决定全部换成海尔自动灭火厨具。
小虫: 烧水有会叫的壶。烧饭没有会叫的锅
。有人告诉我，现在有一种定时器，应该买一个，中国有，我这次去中国买一个回来。经常是家里警报响了才发现烧 ...
- 回复 小虫
- 烧水有会叫的壶。烧饭没有会叫的锅
linton: 那您需要换定时和自动熄灭的灶具了，为了安全原因。
。有人告诉我，现在有一种定时器，应该买一个，中国有，我这次去中国买一个回来。经常是家里警报响了才发现烧东西都焦了，
- 回复 小虫
- 没有想到刘老还是真的会烹调，我还因为下厨房是卓玛的事，佩服
ksliu: 这个没办法防止，但是如果发生了，由于炉头本身不发热，清理起来特别容易，这就是它的优点了。
还有，你不妨试试用西式的平底浅锅煮面条，因为锅口大，散热快， ...
- 回复 ksliu
- 这个没办法防止，但是如果发生了，由于炉头本身不发热，清理起来特别容易，这就是它的优点了。
小虫: 还有一个问题，烧饭会泼出来吗？我经常会烧焦东西。擦煤气灶是家常便饭。泼出来会自动关火吗？
还有，你不妨试试用西式的平底浅锅煮面条，因为锅口大，散热快，水不会扑出来。即便用弧形底的大炒勺煮面条水也不会扑出来。
