不久前，《中文网》博主“红酒”先生介绍了国内畅销的《老干妈》辣椒酱，引起了我的注意，原因有三，一是我们全家都喜欢吃辣，喜欢四川菜、湖南菜和泰国菜，这些菜的共同特点就是辣；二是喜欢吃北京的“老干妈火锅”，却从来没有听说还有一个“老干妈辣椒酱”；三是“老干妈辣椒酱”的创始人陶华碧要把她的辣椒酱推向国际市场，我们有福了。我特意到附近的华人超市看了看，的确发现有卖“老干妈辣椒酱”，但是老外超市则找不到，至少找不到带英文商标的“老干妈辣椒酱”，说明这种辣椒酱要打进美国的主流超市，成为老美所喜爱的佐食辣椒酱，还有很长的路要走。

我家老少最喜欢的辣椒酱，既不是“老干妈辣椒酱”，也不是美国餐馆所常见的Tabasco辣椒酱，而是泰国风味的《是拉差》辣椒酱。这种辣椒酱的发源地是泰国东部春武里府一个叫做“是拉差”的小城市（Sriracha, 在曼谷去帕塔亚海滨的途中），后来这个地名就成为泰国辣椒酱的代名词，就好像Tabasco辣椒酱的发源地就是墨西哥的一个 名叫Tabasco的地方。50年前我从香港移民泰国时，就已经开始用“是拉差”辣椒酱佐食。这种辣椒酱的制作作坊很多，虽然他们的辣椒酱都叫“是拉差”，包装也雷同，但是商标各有不同。近10多年来，我发现美国超市的“公鸡”商标“是拉差辣椒酱”越来越受欢迎，开始我以为是从泰国进口的，后来查阅资料，才知道是在美国生产的，而且开发这个产品的，是一位原籍广东潮州的越南华侨，名叫陈德（David Tran）。

70 年代，陈德曾经住过香港的越南难民营，后来获准移民美国。80年代，陈德在美国加州创办《汇丰食品公司》，开始生产“是拉差香甜辣椒酱”，到2009年， 产量已经高达3万吨之巨，产值超过5000万美元。尤其难能可贵的是，这个产品几乎没有什么广告宣传，就很快打入美国超市，成为美国人所喜爱的辣椒酱之 一，甚至在鸡尾酒的配制中，也已经有人用“是拉差”来取代Tabasco。2003年，美国华裔太空人卢杰还把“是拉差辣椒酱”带上了太空。如今，美国的 一些重要的连锁餐馆，如Applebee's, P.F. Chang's, Taco Bell, Pizza Hut, Jack in the Box, Subway, White Castle和Gordon Biersch等，都已经在他们的产品中采用了“是拉差辣椒酱”。

陈德在美国获得成功后，很多律师建议他将商标注册专利，但是陈氏却不在意别人仿制，他说别人越模仿他，越说明他的产品好，因此他的商标，至今没有注册专利。 2014年，陈德在美国加州Rosemead的辣椒酱工厂被附近居民投诉，因为工厂散发异味，令当地居民不高兴，地方政府勒令《汇丰公司》整改。消息传出后，立即有20个其它地区的地方政府和议员写信给陈德，主动提供优惠条件，欢迎他把工厂迁移到他们那里，可见这家工厂的受欢迎程度。

我不知道陶华碧的“老干妈辣椒酱”能不能够超越“是拉差辣椒酱”，作为消费者，多一种不同口味的选择总是好事。对于我家来说，“是拉差辣椒酱”早就是不可或缺的必备酱料。我的大女儿承认，她已经每顿饭都离不开“是拉差辣椒酱”，相当于美国人离不开Katchup番茄汁。

上图：这两种酱的搭配，可以创造出绝佳美味，可作多种用途。