北京人很讲究吃，许多名店名菜大多都是有钱有闲的人才能享受，但还有许多零食，富有地方特色，却是民间老少(所谓“老北京”“京油子”)人人都爱好的，有好些居然成了人们日常生活上不能缺少的一件事。以前在老北京大街上叫卖的豆汁儿就是一个很显著的例子。我本人是一个地地道道的北京人，但要说起这个豆汁儿还真是喝不惯，我想它可能就像榴莲一样，喜欢吃的人垂涎欲滴，爱之如命，不喜欢的连闻都闻不得。北京人爱喝豆汁，并把喝豆汁当成是一种享受。可第一次喝豆汁，那犹如泔水般的气味使人难以下咽，捏着鼻子喝两次，感受就不同一般了。有些人竟能上瘾，满处寻觅，排队也非喝不可。　

        老北京的豆汁儿并不是豆浆，豆桨的原料是黄豆磨出来的桨，颜色乳白，豆脂浓厚，所以也称“豆乳”，时髦名字还叫“维他奶”，它是制豆腐过程中的主要产品；豆汁儿不同，它的原料是绿豆，它也不是正式的产品，而是粉坊做粉丝滤下来的渣滓和废水(绿豆磨成糊状，其中淀粉是白色，滤去了豆壳，渗尽了水便去做粉丝)，淡淡的黄绿色，带点酸酸的味道，有人也叫它“豆滓儿”。初到北京的人开始喝很不惯，但是老北京却喝上瘾，简直一天不喝都不行。有些人宁可跑很远的路，也要喝它一碗，所以俗话叫这种人“豆汁儿腿”，就是这样来的。

     

　　没有喝过豆汁儿，不算到过北京。 喝豆汁纯属北京人的专利，北京豆汁看起来颜色灰里透绿，喝起来味道又臭又酸。可一旦喝上道，就有其味无穷之叹，就如同洋人吃臭奶酪一样，吃不惯者难以下咽，甚至作呕，吃上瘾的一天不吃就觉着欠点儿什么。因此当年东安市场的小店“豆汁何”名声一点不小于隔壁大饭庄东来顺。穿着华贵、坐着私家轿车专程来喝五分钱一碗豆汁的，大有人在。

　　豆汁具有色泽灰绿，豆汁浓醇，味酸且微甜的特色。豆汁是北京具有独特风味的冬、春季流行小吃。尤其是老北京人对它有特殊的偏爱。过去卖豆汁的分售生和售熟两种。售生者多以手推木桶车，同麻豆腐一起卖；售熟者多以肩挑一头是豆汁锅，另一头摆着焦圈、麻花、辣咸菜。

 

                      

        卖豆汁儿的摊子，都是在街边搭起木案板，周围有几条矮板凳，豆汁儿便在旁边的一口大铁锅里用小火温着，热气腾腾，冬夏都一样，佐豆汁儿吃的是辣白菜、酱萝卜，大盘大盘的放在案板上，供人自取，这是不算钱的，豆汁儿吃一碗算一碗。这种摊贩成天都应接不暇。在旁边看看，那些吃客，冬天缩着颈子，夏天满头大汗，一个个好似是越喝越想喝，都是一副乐此不疲的调调儿，使人觉得它真有那么一种神奇的吸引人的力量。

　    虽说这个豆汁儿的味道实在另类，但对于初来北京的朋友还是推荐去尝一尝，喝豆汁儿的时候一定要配上焦圈，那吃起来才真是原汁原味。

        推荐北京小吃美食地：

        老磁器口豆汁店

　　地址：崇文区天坛北门对面

　　电话：010-67035725

 

　　宝记豆汁店

　　地址：宣武区牛街输入胡同27号

　　护国寺小吃总店

　　地址：西城区护国寺大街93号

　　电话：010-66181705

　　

         九门小吃

　　地址：西城区德内大街孝友胡同1号

　　电话：010-64026868

　　北平楼酒楼(牡丹园店)

　　地址：海淀区牡丹园西里16号

　　电话：010-82082197