北京锦芳小吃店

 

虽说元宵在哪儿都能买到，但老北京人最认的还是锦芳元宵。正月十五前后，锦芳小吃店门前买元宵的队伍能排上三四百米，还有天津客人专门开车过来。这已成为京城一景儿，也是春节收尾前最后的热闹。

锦芳元宵有套严格的生产程序：首先是进好料，江米必须选好的，碾面时先出的粗面做年糕用，细面做元宵，面内无渣子。元宵馅更要选好料，不怕多花钱。其次严格按成本单下料，决不许偷工减料，不合格的果料要挑出来，桃仁要逐个挑选。元宵馅是随用随做。元宵摇好以后，个小、破裂的挑出不要。这样层层把关生产出来的元宵，煮时只要开锅都漂浮水面，而且膨胀，煮熟后皮松软，馅心成粥状，吃起来香甜不腻口。1997年锦芳元宵评为“中华名小吃”。

锦芳元宵除了传统的什锦、山楂、豆沙、黑芝麻口味外，还推出了果汁、葡萄干、巧克力、椰蓉、番茄等10种口味的元宵。每年元宵节前后加班加点专门生产元宵，就这样还是供不应求。如果您家还没买元宵，现在去看看还来得及。

地址：北京市崇文区大都市商业街街磁器口西南角

 

功德林的净素元宵

 

功德林作为净素菜肴的老字号饭庄，最近已经推出了净素元宵。与往年不同的是，今年的元宵都是以健康为主题，口味有10种之多。黑芝麻、玫瑰、可可、果汁、椒盐、番茄、巧克力、桂花、椰蓉等口味的元宵均为低脂、低糖、低油，其中黑芝麻、巧克力与椒盐三种更是无糖元宵。今年功德林的元宵在面皮上也有所创新，常规的元宵在煮的过程当中必须加3到4次水才能煮熟，而功德林的净素元宵在煮的过程中只需加1次水就能煮熟，秘诀就在面皮的选材与制作过程当中。不仅要选择优质的大米，在泡制出水与磨制米粉的过程当中也都十分的讲究，才能达到容易煮熟的效果。另外，元宵的整个生产过程均为净素，并且都是遵循古寺配方，口感也十分的软糯香滑、汤清味浓。

地址：北京市崇文区前门东大街2号

 

 

烤肉宛元宵和汤圆

 

作为一家三百多年的老字号烤肉店，烤肉宛除了烤肉出名，元宵也同样受人欢迎。与往年不同的是，今年的元宵节，烤肉宛除了有元宵售卖以外，还新增了汤圆产品，同样也都是清真食品。为了适应消费者的需求今年特地降低了糖分，味道相对更加清爽。为了保证良好的口感，烤肉宛的元宵都采用前一天晚上做馅，第二天再现摇现卖的方式，而且在馅心与糯米面的比例上面也有较好的把控，所以不仅容易煮熟，更是口感较糯、有嚼劲。

在口味方面，烤肉宛选择了大众比较喜爱的几个传统馅料，汤圆的口味有黑芝麻、山楂、豆沙、巧克力与鲜橙五种，元宵的口味则更加丰富，有五仁、黑芝麻、山楂、鲜橙、可可与什锦桂花六种。如果选择礼盒送人的话，可以任意搭配各种口味进行包装。

 

 

 

稻香村

 

用石碾磨粉做元宵，北京稻香村算是独有，而且这也是老字号延续了上百年的传统工艺。虽然石碾磨粉费时费功，但与使用粉碎机相比，传统石碾磨压出的糯米粉细而均匀，口感更好。除此之外，北京稻香村对食材的选择也颇为考究：山西汾阳的核桃仁、京西妙峰山的玫瑰花、江西的小粒黑芝麻、苏杭的桂花、延吉地区新收圆粒糯米。在传统口味的挖掘上，老字号北京稻香村也是下足了功夫，以往在月饼中才可以品尝到的传统五仁馅今年就被用到了元宵中，精选核桃仁、芝麻仁、杏仁、松仁和瓜子仁等五种坚果馅料，传统味浓郁。此外，糖醇豆沙、糖醇黑芝麻等无糖产品也为消费者提供了更多选择空间。而今年的汤圆在椒盐黑芝麻、桂花山楂、玫瑰豆沙、奶油可可、奶油椰蓉、奶油蛋黄等口味基础上，还新增了纯正栗蓉、纯正紫薯等新口味，口感清甜细腻，颜色清亮自然。

 

 

大三元

 

相信许多老北京一定有过排长队，买大三元汤圆的经历。大三元的汤圆出名，是因为当年粤菜在京城比较流行，而粤菜名店中，当属大三元为元老。作为广式汤圆的代表，大三元汤圆的馅料新鲜细腻，香甜可口。做好的汤圆，薄皮大馅，下到锅内很快便能煮熟，一个个漂浮着，似大大的白色绵花糖。

在保证其传统的做工与优秀品质的前提下，今年大三元汤圆主推的口味有：清香怡人的黑芝麻汤圆、爽口润滑的麻蓉汤圆、酸甜开胃的山楂汤圆、口感细腻的豆沙汤圆、香糯醇甜的枣泥汤圆以及广受小朋友们喜欢的巧克力汤圆等。