关于食物的点点滴滴， 除了看过诸多不为我们常人所知的报道外，还亲眼所见。否则也就不至于会对外边的餐馆过分的抗拒，但毕竟民以食为天嘛。于是，我便养成了自己动手制作美食的习惯。自己动手有个好处就是可以满足自己挑剔的胃。

     今天做的是黄金土豆虾（这个名字是我自己根据食物成品的品相为其命名的）：

     大概是三年前第一次尝试做这道菜吧，具体的起因不知道。我和成都的朋友出去吃饭，看到的都是大家一股脑的把虾倒进火锅里。再或者就是放上很多干辣椒段进行爆炒。前者如果是清汤锅则不能很好的去除腥味而后者对于不能吃辣的人来说是个严峻问题；

     首先需要准备的是当然就是土豆和虾子了，不过土豆最好是老土豆；

     其次是大蒜、生姜、花椒、以及八角等佐料，我今天的八角用完了。于是我就使用了两粒砂仁代替，但作为这道菜的口味效果是没有八角好的！

  接下来是先在锅里加上相对较多一些的菜籽油，等菜籽油冒青烟的时候將切成大片（注意土豆尽量切厚一些，避免糊锅）先倒下土豆炸到去生的时候接着倒下虾子一起油炸。

 在虾子和土豆进行油炸的时间里，可以用来剥、洗、切大蒜、生姜等，注意大蒜和生姜不要切太小。大蒜若是独蒜效果更好。

  等虾子稍微炸得偏色以及土豆的边缘泛黄后放大蒜、生姜、花椒和砂仁（记住这时候不要放小茴香）。这时候可以略微加一点白酒除腥和提香。如果有番茄酱，可以加一点番茄酱，可以起到提色的作用（但不宜过多、和拌凉菜加生抽一个原理）。

  到土豆的通体基本变黄以及虾子表皮发亮的时候加上小茴香，三分钟后撒炒过的芝麻、调味起锅、装盘。（可以撒上香菜装饰，但一定不要放葱花）

  小提示：

   1、 为什么一定要使用老土豆？

答：新土豆水分较多，在油炸的过程中容易析出过多水份除了影响到食物本身品相还会影响到香脆的口感。最近没有老土豆，我这里只有新土豆，因此，这道菜的品相很差。

  2、 砂仁还有什么用？

砂仁很多时候，尤其是新鲜的根用来煮排骨很鲜美，同样不会影响到排骨汤的色泽，不论是“色相”还是“味道”都超棒；

   3、 小茴香在这道菜中有什么用？

小茴香更多的目的还是调味，一般如果有小茴香和自然颗粒较好的比例搭配是可以取代鸡精或是味精类的调味品的，这样吃更有利于健康。

   补充说明：虾子可以是去头和不去头的，有头的虾做出来口感上更脆，更香，但一定要记住做之前用牙签將虾线去除掉。 去头的口感上稍微弱一些，但无需要在吃的动手剥虾壳等。

   小结;今天这道菜的口感上和品相上都非常一般，原因如下：1新土豆，导致部分土豆片变成了土豆泥；2、加白酒的时候加入的酱油稍微多了些，直接影响了色泽；3、砂仁毕竟是不能代替八角的！此外建议，这道菜很美，但还是尽量少吃，毕竟还是属于高热量油炸类食物了!