炒米和炒米茶

王正鹏（土家族）／文／摄影

    在百度“炒米”辞条中，“炒米”一词指用糜子做成的，而且叫做“蒙古勒巴达”，或是蒙古米。而在湘西张家界土家族中的“炒米”是用糯米做的，经过洗、蒸、晒、炒工序才能做成炒米，与百度“炒米”辞条中所介绍的有根本上的区别。

     土家族做炒米是在糯谷收割后，除去外壳，选九、十月太阳好的天气，将糯米洗净后，放入锅中煮到半熟，再入橧蒸熟，放在阴凉处阴至二、三天，阴后的阴米在太阳下爆晒，晒干后的阴米用密封袋储存起来，待过年前用桐油石沙炒，炒好后的阴米称炒米。

    而在百度“炒米茶”辞条中，又将炒米茶介绍为用大米煮成饭晒干后的“米干”称“炒米茶”，流行于四川广东等西南地区的茶点。这也是与张家界市土家族的“炒米茶”有根本的区别的。

    糯米主治温中，令人多热，大便坚，补中益气，止霍乱后吐逆不止（孙思邈语）。暖脾胃，止虚寒泄痢，缩小便，收自汗，发痘疮（李时珍语）。桐油主治涂胫疮、汤火伤疮。吐风痰喉痹，及一切诸疾（李时珍语）。河砂主治石淋，绞肠沙痛，风湿顽痹不仁，筋骨挛缩，冷风瘫缓，血脉断绝（李时珍语）。

    张家界市土家族的“炒米茶”是用糯米做的，炒时是用桐油与河砂炒制而成。

    炒米茶的吃法有很多种，用糖和炒米冲食；用大油（猪油）和炒米冲食；用甜酒和炒米冲食；用大油（猪油）、盐、辣椒沫和,炒米冲食；用甜酒、汤圆、鸡蛋和炒米冲食，冲食者为炒米茶。

    吃炒米茶，不是轻易能够吃到的，一般是逢年过节、定亲嫁娶时才能吃得到。第一道茶是涮口茶，这道茶是不食的。第二道茶便是炒米茶了，吃炒米茶可以根据客人甜、辣、咸的要求而定。关于我说的炒米茶与百度辞条中的“炒米”、“炒米茶”有没有根本的区别，你可以到张家界土家族人家中一食便知道了。