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2024.8.8
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张家界土家族美食
王正鹏(土家族)/文/摄影
俗话讲“没吃过猪肉,还没看见过猪走路”。我对这句话有深刻的记忆。
几年前我编辑百科辞条“血豆腐”一词时,就遇到过这样的情况,我刚把土家族的特色美食“血豆腐”编辑好,过不几天有老师就将特色美食“血豆腐”改为极为普通普遍的“猪血块”了,既没有工艺上的讲究,又没有美味的诱惑,这种既没吃过猪肉,又没见过猪走路的老师所编辑的百科词条不编不看也罢,谁不知道电脑是个新兴的工具,有些真正的专家并不懂得电脑,就让电脑上的伪知识去蒙骗那些找不到工作的大学生去吧,有此一念,我就很少编辑辞条了。
许多时候我又在想,张家界土家族的美食还要让我的朋友知道,若不知道老是推荐他们的美食给我,吃时难咽下去,不吃又对不起朋友,实在难办了就说我会吃辣椒。(上图为张家界土家族的辣椒剁椒特产。)
说起辣椒的吃法也是多种多样,讲究工艺与做法,没有工艺与做法,就吃生椒。生椒可以采回来,放在籽毛灰里一泡,泡成有黑斑点的泡斑之后,用水抹干净表皮的灰尘,放点炒熟的芝麻粒,在擂钵里捣烂成糊状,同时放上适量的盐与韮菜同捣,这种美味是无法比喻的。当然剁椒最有吃头,还有酸辣椒便是孕妇最爱吃的,农村人最重生儿子,往往不准孕妇吃辣椒,迷信“酸儿辣女”的说法,为了使孕妇调口味,便制成了酸辣椒,故意让孕妇偷着吃的法儿。
若将辣椒再加一些米粉,放进酸菜潭子一淹,再炒食就是可口的榨辣椒了,这种辣椒若配以枞菌炒食,比吃人参鹿茸还美味且有营养。
豆角、青菜,是一种常见菜普通菜,而在张家界土家族人的手中,就能吃出乌鸡肉的味道,这要驭决于一定的工艺和制作方法,若没有这样的方法,吃也是白吃一盘普通的菜。将采回的豆角、青菜洗净,放进开水锅里烫十分钟捞起晒干,晒到半干再煮一次,煮完晒干,炒时放入楜椒粉,就有了乌鸡肉的味道了。
大米,可以制成米粉、米豆腐,米酒、粑粑、米泡儿等。
黄豆,可以制成干豆鼓、水豆鼓,豆腐、血豆腐、梅豆腐、和渣等。
张家界土家族人,秉性先民的遗风,无论是三伏天,或者是三九天,或者是梅雨季节发霉的季节里,没有冰厢,鲜肉放上三五天而不会走味,极普通的菜也能做成山珍海味的美味,我打小就尝遍了周围村寨的美食,熟悉周围村寨谁家美食做得好吃,如同熟悉我的手指头一样清楚,每每梦中回忆起来,如同牛儿夜里回嚼一样舔舔干裂的嘴。