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王正鹏:张家界土家族美食

热度 11已有 3180 次阅读2012-2-10 22:14 |个人分类:王正鹏杂文、摄影|系统分类:杂谈| 张家界, 美食, 土家族 分享到微信

张家界土家族美食

王正鹏(土家族)/文/摄影

    俗话讲“没吃过猪肉,还没看见过猪走路”。我对这句话有深刻的记忆。

    几年前我编辑百科辞条“血豆腐”一词时,就遇到过这样的情况,我刚把土家族的特色美食“血豆腐”编辑好,过不几天有老师就将特色美食“血豆腐”改为极为普通普遍的“猪血块”了,既没有工艺上的讲究,又没有美味的诱惑,这种既没吃过猪肉,又没见过猪走路的老师所编辑的百科词条不编不看也罢,谁不知道电脑是个新兴的工具,有些真正的专家并不懂得电脑,就让电脑上的伪知识去蒙骗那些找不到工作的大学生去吧,有此一念,我就很少编辑辞条了。

    许多时候我又在想,张家界土家族的美食还要让我的朋友知道,若不知道老是推荐他们的美食给我,吃时难咽下去,不吃又对不起朋友,实在难办了就说我会吃辣椒。(上图为张家界土家族的辣椒剁椒特产。)

    说起辣椒的吃法也是多种多样,讲究工艺与做法,没有工艺与做法,就吃生椒。生椒可以采回来,放在籽毛灰里一泡,泡成有黑斑点的泡斑之后,用水抹干净表皮的灰尘,放点炒熟的芝麻粒,在擂钵里捣烂成糊状,同时放上适量的盐菜同捣,这种美味是无法比喻的。当然剁椒最有吃头,还有酸辣椒便是孕妇最爱吃的,农村人最重生儿子,往往不准孕妇吃辣椒,迷信“酸儿辣女”的说法,为了使孕妇调口味,便制成了酸辣椒,故意让孕妇偷着吃的法儿。

    若将辣椒再加一些米粉,放进酸菜潭子一淹,再炒食就是可口的榨辣椒了,这种辣椒若配以枞菌炒食,比吃人参鹿茸还美味且有营养。

    豆角、青菜,是一种常见菜普通菜,而在张家界土家族人的手中,就能吃出乌鸡肉的味道,这要驭决于一定的工艺和制作方法,若没有这样的方法,吃也是白吃一盘普通的菜。将采回的豆角、青菜洗净,放进开水锅里烫十分钟捞起晒干,晒到半干再煮一次,煮完晒干,炒时放入椒粉,就有了乌鸡肉的味道了。

    大米,可以制成米粉、米豆腐,米酒、粑粑、米泡儿等。

    黄豆,可以制成干豆鼓、水豆鼓,豆腐、血豆腐、梅豆腐、和渣等。

    张家界土家族人,秉性先民的遗风,无论是三伏天,或者是三九天,或者是梅雨季节发霉的季节里,没有冰厢,鲜肉放上三五天而不会走味,极普通的菜也能做成山珍海味的美味,我打小就尝遍了周围村寨的美食,熟悉周围村寨谁家美食做得好吃,如同熟悉我的手指头一样清楚,每每梦中回忆起来,如同牛儿夜里回嚼一样舔舔干裂的嘴。

 

 


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发表评论 评论 (27 个评论)

回复 中间偏左 2012-2-10 22:46
王正鹏: 要不,泡碗炒米吧
有油吗?
回复 王正鹏 2012-2-10 22:44
中间偏左: 总有个啥办法吧。。。   
要不,泡碗炒米吧
回复 中间偏左 2012-2-10 22:43
王正鹏: 那怎么办呢?我没有好办法了
总有个啥办法吧。。。  
回复 王正鹏 2012-2-10 22:35
中间偏左: 你说的是反刍吧 怎么搞的,我现在看见讲吃的就咽口水。。。
那怎么办呢?我没有好办法了
回复 王正鹏 2012-2-10 22:34
方枪枪: 早上起来,看到这篇博文。然后越看肚子越饿。。。。。

只能也舔舔干裂的嘴,自己下几个饺子充饥了。
咋办呢?扔一缸子菜过来?
回复 中间偏左 2012-2-10 22:33
你说的是反刍吧 怎么搞的,我现在看见讲吃的就咽口水。。。
回复 方枪枪 2012-2-10 22:30
早上起来,看到这篇博文。然后越看肚子越饿。。。。。

只能也舔舔干裂的嘴,自己下几个饺子充饥了。
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