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王正鹏:张家界土家族美食

热度 11已有 3182 次阅读2012-2-10 22:14 |个人分类:王正鹏杂文、摄影|系统分类:杂谈| 张家界, 美食, 土家族 分享到微信

张家界土家族美食

王正鹏(土家族)/文/摄影

    俗话讲“没吃过猪肉,还没看见过猪走路”。我对这句话有深刻的记忆。

    几年前我编辑百科辞条“血豆腐”一词时,就遇到过这样的情况,我刚把土家族的特色美食“血豆腐”编辑好,过不几天有老师就将特色美食“血豆腐”改为极为普通普遍的“猪血块”了,既没有工艺上的讲究,又没有美味的诱惑,这种既没吃过猪肉,又没见过猪走路的老师所编辑的百科词条不编不看也罢,谁不知道电脑是个新兴的工具,有些真正的专家并不懂得电脑,就让电脑上的伪知识去蒙骗那些找不到工作的大学生去吧,有此一念,我就很少编辑辞条了。

    许多时候我又在想,张家界土家族的美食还要让我的朋友知道,若不知道老是推荐他们的美食给我,吃时难咽下去,不吃又对不起朋友,实在难办了就说我会吃辣椒。(上图为张家界土家族的辣椒剁椒特产。)

    说起辣椒的吃法也是多种多样,讲究工艺与做法,没有工艺与做法,就吃生椒。生椒可以采回来,放在籽毛灰里一泡,泡成有黑斑点的泡斑之后,用水抹干净表皮的灰尘,放点炒熟的芝麻粒,在擂钵里捣烂成糊状,同时放上适量的盐菜同捣,这种美味是无法比喻的。当然剁椒最有吃头,还有酸辣椒便是孕妇最爱吃的,农村人最重生儿子,往往不准孕妇吃辣椒,迷信“酸儿辣女”的说法,为了使孕妇调口味,便制成了酸辣椒,故意让孕妇偷着吃的法儿。

    若将辣椒再加一些米粉,放进酸菜潭子一淹,再炒食就是可口的榨辣椒了,这种辣椒若配以枞菌炒食,比吃人参鹿茸还美味且有营养。

    豆角、青菜,是一种常见菜普通菜,而在张家界土家族人的手中,就能吃出乌鸡肉的味道,这要驭决于一定的工艺和制作方法,若没有这样的方法,吃也是白吃一盘普通的菜。将采回的豆角、青菜洗净,放进开水锅里烫十分钟捞起晒干,晒到半干再煮一次,煮完晒干,炒时放入椒粉,就有了乌鸡肉的味道了。

    大米,可以制成米粉、米豆腐,米酒、粑粑、米泡儿等。

    黄豆,可以制成干豆鼓、水豆鼓,豆腐、血豆腐、梅豆腐、和渣等。

    张家界土家族人,秉性先民的遗风,无论是三伏天,或者是三九天,或者是梅雨季节发霉的季节里,没有冰厢,鲜肉放上三五天而不会走味,极普通的菜也能做成山珍海味的美味,我打小就尝遍了周围村寨的美食,熟悉周围村寨谁家美食做得好吃,如同熟悉我的手指头一样清楚,每每梦中回忆起来,如同牛儿夜里回嚼一样舔舔干裂的嘴。

 

 


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发表评论 评论 (27 个评论)

回复 王正鹏 2012-2-15 05:59
心芽: 我喜欢厨艺,有空多介绍土家族美食,我可以学习。谢谢。
学费是要收的,一道菜送一个金币就可以了。哈哈
回复 心芽 2012-2-14 22:48
我喜欢厨艺,有空多介绍土家族美食,我可以学习。谢谢。
回复 徐敏豪 2012-2-14 06:08
  
回复 lilin304 2012-2-12 04:27
王正鹏: 八树,中草药。祝老乡周日快乐。
谢谢老乡,我记住了。祝老乡周末快乐!
回复 光头 2012-2-12 04:15
超级欣赏!
回复 王正鹏 2012-2-12 00:03
lilin304: 谢谢老乡的关心,我去试试。祝老乡周末快乐!
八树,中草药。祝老乡周日快乐。
回复 lilin304 2012-2-11 10:35
王正鹏: 你看看用八树洗几个澡看看
谢谢老乡的关心,我去试试。祝老乡周末快乐!
回复 王正鹏 2012-2-11 08:24
你看看用八树洗几个澡看看
回复 lilin304 2012-2-11 06:11
王正鹏: 大庸县的呀,真老乡。我经常跑到那里玩
看来不能去那里了,我得了过敏性哮喘,已有十年了,隔代相传。去年一月份发了一次哮喘,差点死掉。所以去年三次外国游都放启了,台湾,欧洲,美国。兄弟啊,命苦啊,最怕春,秋冬季,一年中只有夏天可外出,不敢远行。上海附近都玩过了,国内也去了不少地方。现只能上上网,从谷歌卫星上看湖南的风光了,再看看世界各国风光了。谢谢老乡的关心,祝老乡快乐每一天!
回复 王正鹏 2012-2-11 05:01
大庸县的呀,真老乡。我经常跑到那里玩
回复 lilin304 2012-2-11 03:53
王正鹏: 怪不得对张家界很了解,看来不是石门、桃源、沅陵,就是永顺的了,老乡好。老乡快乐!
其实说近也不近,说远也不远,在新桥镇。谢谢了朋友。
回复 王正鹏 2012-2-11 02:02
怪不得对张家界很了解,看来不是石门、桃源、沅陵,就是永顺的了,老乡好。老乡快乐!
回复 lilin304 2012-2-11 01:57
王正鹏: 估计你与土家族挨得不远,对吧?
或许吃过许多土家族的美食。
我是生在上海的湖南人,我的湖南亲戚就住在张家界附近,我每年几乎都去亲戚家,因身体不行了,已有二年没去湖南了。祝朋友快乐每一天!
回复 王正鹏 2012-2-11 01:48
lilin304: 土家族美食是粑粑,团馓,文章解释的很好,拜读了。
估计你与土家族挨得不远,对吧?
或许吃过许多土家族的美食。
回复 lilin304 2012-2-11 01:31
土家族美食是粑粑,团馓,文章解释的很好,拜读了。
回复 王正鹏 2012-2-10 23:13
小月: 土家族美食行家,吸人眼球的独到的形象思维的叙述。
吃东西呀,赶好的吃,这是我打小养成的坏毛病,没得法改的
回复 王正鹏 2012-2-10 23:09
方枪枪: 这个我们老家有。我妈妈还做过给我吃。就用一般的米炒,炒好米泡后放好。要吃时就一冲,八几年时,物资紧张吧,记得过年时,冲米泡还放一些“京果”,一起冲。 ...
炒米枪枪吃过了,不好。那桐子叶粑粑、赶竹叶粑粑、芭蕉叶粑粑、打兹粑粑吃过没有?一样来几个?
回复 小月 2012-2-10 23:06
土家族美食行家,吸人眼球的独到的形象思维的叙述。
回复 方枪枪 2012-2-10 22:59
王正鹏: 不要油,把炒米放到碗内,开水一冲即食,比方便面快多了,而且有营养又美味
这个我们老家有。我妈妈还做过给我吃。就用一般的米炒,炒好米泡后放好。要吃时就一冲,八几年时,物资紧张吧,记得过年时,冲米泡还放一些“京果”,一起冲。
回复 王正鹏 2012-2-10 22:53
不要油,把炒米放到碗内,开水一冲即食,比方便面快多了,而且有营养又美味
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