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今又是《我的咖啡缘》
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十岁起受家庭坏份子成员影响，学会喝咖啡，带头把我带坏的，想来就是原初浙江何家的千金，后来的崔家长媳。之后，继续革命的路上，不仅从家里喝到农村，还从学校喝到单位。到了美国后，一发不可收拾，成了小卒子过河，有进无退了。接着，连带到来美的家人，悉数被我带坏。如此，我对美国咖啡业的贡献，从一个人的积效来看，可定是有的。
离开曼哈顿后，德国巧克力型咖啡就喝不着了，百老汇80街犹太人经营的名店里的咖啡也和我无缘了。好在现在各家名店都有网购，想买特定的，网罗两家也就足够了。
记得广阔天地里的时候，烧咖啡用的是个煤油炉，烧好后喝起来，感觉是连着煤油味一起混喝的。读书时，用了电热杯，那就是个一体连用，杯子也都省去了。工作后，才有了从上海喜来登酒店整来的专门咖啡具，开始可以有模有样地细嘬慢饮了。细想一下，如果外出，几乎没的地方可以喝到好咖啡。就是当时各大宾馆，想不出哪家是好的。倒是延安路铜仁路口的老式上海咖啡馆，可以喝到正宗的，那烧制和上法也是老套的，给人一种旧感的温馨。
到了美国，第一个咖啡炉便是夏普的，多年后坏了，新买一个仍旧是夏普的，不过改成两用的，可以用来做Espresso。应该说，夏普的质量没说的，这两个机器陪了我将近二十年，后一个是离开曼哈顿时送人了，依然还是好好的。之后新换了一个Cuisinart的，新近见着一个好机器心痒，出手买下。那是瑞士的Jura（大陆叫优瑞）贵是贵了些，但是人家东西做得好啊，且是功能俱全的。市面几乎所有的奶咖都能做到位，还能冲制各类奶茶包括孩子早晚爱喝的巧克力奶。这样，冬天里去学校读书前，可以喝了暖了身子。这里，高中读书早上要六点起床，六点半登上校车。那时的冬天，天还未亮，冻得厉害，一杯热饮料还是很有帮助的。这是额外的好处。
我一天要喝多少咖啡呢？早上大约四杯，喝得很慢就是了。现倒好，因为这台机器咖啡煮的品种多，而且煮得质量好（好过星巴克），有时晚饭后，就会喝多一两杯。没办法，喜欢咖啡的浓烈和远敞。茶我喝得很少，偶尔来劲了，整点花茶喝喝。过去是买不到，如今中国人的超市里，雪菊、茉莉、玫瑰等都能买上，可以聊胜于无。中国传统茶，我只喝三种：云南普洱、狮山龙井和吉安白茶。现倒好，瑞士的机器也能沏茶了，那么，原先的电水壶和咖啡机及水瓶统统可以退休了。
再帮Jura咖啡机鼓吹下。这玩意做得非常地精致，还非常地艺术。我几乎挑不出毛病来。美国有很多咖啡机来自四面八方的。其中，意大利的机器盛名远扬，细看之下，土耳其的也不错，尤其是土耳其式的咖啡具。找到瑞士的，其实是乱跑出来的结果。花了三天时间，根据各项指标的仔细对比，又看了上百条各类机器的用户评价，最终选定瑞士的，是因为这五个方面：设计周到，使用方便，咖啡煮得好，各项功能全，清洗方便。不像有些咖啡机，主要缺点就是操作麻烦，容易弄得一塌糊涂（烧煮Frappuccino，Macchiato, cappuccino等奶咖时常会泡沫飞溅），清洗也就费事。其它种类的好多咖啡机，主要的通病是，温度不够。通常只在120-145华氏度之间，但是，咖啡，尤其在冬天，不到170度的话，喝着就会觉得不热。这个挺要命的。Jura在这两个非常要紧的方面，全然没有问题。而且，烧制Espresso时，可以两杯一起整。并且，咖啡的浓度，温度，量度都可以边煮边调节。这样一来，就会适合不同的饮者需求，也可以使用各种不同容量的杯子承接。
好了，介绍我一冷一热的两种喝法制作吧。
自制冰咖：
先用星巴克的French Roast咖啡煮上一杯，加糖加冰块后，再用Jura打制两盎司Espresso（用意大利产的LuvAzza Espresso打制）兑入。这样一杯近乎打遍天下无敌手的自制冰咖完成了；
自制热咖：
用两盎司Espresso小杯打制一到两盎司的咖啡，倒入少许（根据个人喜好，数滴半勺都行）萨摩布卡（Sambuca，意大利产咖啡用酒），然后再加打制出来的奶沫。奶沫可用超市罐喷的那种，最后可以加小指甲大小的柠檬（黄色的那种）皮一二块，完成萨摩布卡的全部制作。之后您就瞧好吧，保你喝得眉开眼笑。晚饭大餐后一杯，是一种难得的享受。
现在市场上和酒庄里，可以用来兑入咖啡的饮品很多。比如，Vanilla, Mocha, Caramel和墨西哥产的Kahlue Rum （咖啡酒料，朗姆类），及专做爱尔兰奶咖的Irish Mist。我个人会用朗姆酒兑哥伦比亚咖啡，图个浓郁；用杜松子兑蓝山，求其柔远。有关个人喝法，大家可以放手去试，也可以查阅更多做法。
一杯好咖啡，会是一天好的开始。它可以是首诗，是段音乐，也可以仅仅是用来为自己驱寒，或者提了大神去悠远。人说，多喝咖啡不好，我不晓得。好似是，说好说坏的都有。具体的是，好处比坏处大好多。计较细致的人，尽可以去查阅对比。反正我是爱上了，还爱得如此深切和一如既往！谢谢！
曼哈顿西80街赫赫有名的Zabars。自它开张后，我的咖啡全部从那里买进。
萨摩布卡的两种做法和杯式。
这个“如此冷爽”比较特别，没见过用这种杯子喝咖啡的。稀奇！
萨摩布卡的样子和选择。
爱尔兰咖啡制作的必需品。以上的酒料、咖啡、杯子都不是很贵的。可以是“大众情人”。
晒晒自家部份酒杯，是我的喜欢。
下层大多是一些Frappuccino和Cappuccino杯。有的很便宜，3美元一个。
好的会很贵的。
咖啡及茶饮一部。
自制Cappuccino.
自制Latte Macchiato.
精致、艺术和功能强大的Jura。每次煮完咖啡，会自动清洗。
抽屉里的Espresso咖啡杯。两盎司容量，喝萨摩布卡正好！底座边上可以放饼干类点心。
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发表评论 评论 (68 个评论)
- 回复 今又是
- 其实都是”无心之作“。
無心者無痕: 自在的滋味以咖啡为引子带出，今氏风格的典型之作
举手投足之间，四下随意瞄及的事物无不可成篇，这本身就是一种境界，也是一种界面 ...
等你整完事后过来吧，天天有你喝的，还可以钓鱼回家熬鱼汤喝。人生可以再升半级！问好
- 回复 今又是
- 怪不得你身穿防弹背心，脚胯憋着Capitan手枪时还能笑得如此无忌。明儿叫掌柜的放你两周假，重返西贡。
mrasiandragon: 走偏东南亚感觉上最喜欢的还是越南咖啡，咖啡慢慢一滴滴，美女投怀送抱有情调。
最差劲的就是美国咖啡。
我在想，慢慢滴的路子肯定是对的，可是温度就会低，所以该有特殊的手法和机器才行。我这个机器做出来的咖啡喝过，才知道一般的咖啡机是误人子弟。估计咖啡烧不透的。只是，我们平时喝惯了，没察觉！
东南亚盛产白咖啡，喝过专门从马来西亚带来的咖啡，蛮贵的那种，没喝出名堂来；越南咖啡比较好喝，味道和香港咖啡一样，比较”殖民地“；纽约曼哈顿桥下那座庙边上，有一家越南人开的杂货店，里面的越南咖啡煮得很棒，是否完全正宗就不清楚了。
你说得非常对，美国咖啡多数很烂的。很难喝到做得好的。印象较深的好咖啡我是在佛蒙特”枪不灵“（champlin？）湖边喝到过，还有就是纽约附近Providence小镇上一家专门吃螃蟹的店里喝到过。纽约在我家不远处，有个法式餐馆（专做早饭和周末早中饭），法国咖啡还可以。还有就是哥伦布大道西83街有家很小的咖啡店，里面的咖啡非常地道。其它地方就只好干瞪眼了。
这次是为了搞个Espresso机器，原因是权杖在外面买了麦当劳的冰咖，最后不开心去换，我说算了，打工的也是没办法，那配方不是她定的，那所谓的冰咖就是咖啡水，结果扔了。于是回家开始搜罗。这不，搞定了！
- 回复 今又是
- 不加糖，厉害！我偶尔喝Espresso才不加糖，而且喜欢喝冷的。
曾经湘桥: 真的有''小国寡民的活法''的滋味！
我却是每天早晨一杯普通自煮咖啡（不加糖），之后便是用不曾消失过的''安溪铁观音''习惯来消磨今日时光了……
...
没喝过安溪铁观音，或是记不住了。铁观音属于红茶吗？最好不算，自立门户比较好。大红袍如何？我是喝不出道道来。只知道当年有台湾朋友带给我一种台湾”土制“铁观音非常棒。其它就不懂了。
磨时光最好，磨光了，岁数也就不在了，然后集体成仙！
- 回复 mrasiandragon
- 走偏东南亚感觉上最喜欢的还是越南咖啡，咖啡慢慢一滴滴，美女投怀送抱有情调。
最差劲的就是美国咖啡。
