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今又是《我的咖啡缘》
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十岁起受家庭坏份子成员影响，学会喝咖啡，带头把我带坏的，想来就是原初浙江何家的千金，后来的崔家长媳。之后，继续革命的路上，不仅从家里喝到农村，还从学校喝到单位。到了美国后，一发不可收拾，成了小卒子过河，有进无退了。接着，连带到来美的家人，悉数被我带坏。如此，我对美国咖啡业的贡献，从一个人的积效来看，可定是有的。
离开曼哈顿后，德国巧克力型咖啡就喝不着了，百老汇80街犹太人经营的名店里的咖啡也和我无缘了。好在现在各家名店都有网购，想买特定的，网罗两家也就足够了。
记得广阔天地里的时候，烧咖啡用的是个煤油炉，烧好后喝起来，感觉是连着煤油味一起混喝的。读书时，用了电热杯，那就是个一体连用，杯子也都省去了。工作后，才有了从上海喜来登酒店整来的专门咖啡具，开始可以有模有样地细嘬慢饮了。细想一下，如果外出，几乎没的地方可以喝到好咖啡。就是当时各大宾馆，想不出哪家是好的。倒是延安路铜仁路口的老式上海咖啡馆，可以喝到正宗的，那烧制和上法也是老套的，给人一种旧感的温馨。
到了美国，第一个咖啡炉便是夏普的，多年后坏了，新买一个仍旧是夏普的，不过改成两用的，可以用来做Espresso。应该说，夏普的质量没说的，这两个机器陪了我将近二十年，后一个是离开曼哈顿时送人了，依然还是好好的。之后新换了一个Cuisinart的，新近见着一个好机器心痒，出手买下。那是瑞士的Jura（大陆叫优瑞）贵是贵了些，但是人家东西做得好啊，且是功能俱全的。市面几乎所有的奶咖都能做到位，还能冲制各类奶茶包括孩子早晚爱喝的巧克力奶。这样，冬天里去学校读书前，可以喝了暖了身子。这里，高中读书早上要六点起床，六点半登上校车。那时的冬天，天还未亮，冻得厉害，一杯热饮料还是很有帮助的。这是额外的好处。
我一天要喝多少咖啡呢？早上大约四杯，喝得很慢就是了。现倒好，因为这台机器咖啡煮的品种多，而且煮得质量好（好过星巴克），有时晚饭后，就会喝多一两杯。没办法，喜欢咖啡的浓烈和远敞。茶我喝得很少，偶尔来劲了，整点花茶喝喝。过去是买不到，如今中国人的超市里，雪菊、茉莉、玫瑰等都能买上，可以聊胜于无。中国传统茶，我只喝三种：云南普洱、狮山龙井和吉安白茶。现倒好，瑞士的机器也能沏茶了，那么，原先的电水壶和咖啡机及水瓶统统可以退休了。
再帮Jura咖啡机鼓吹下。这玩意做得非常地精致，还非常地艺术。我几乎挑不出毛病来。美国有很多咖啡机来自四面八方的。其中，意大利的机器盛名远扬，细看之下，土耳其的也不错，尤其是土耳其式的咖啡具。找到瑞士的，其实是乱跑出来的结果。花了三天时间，根据各项指标的仔细对比，又看了上百条各类机器的用户评价，最终选定瑞士的，是因为这五个方面：设计周到，使用方便，咖啡煮得好，各项功能全，清洗方便。不像有些咖啡机，主要缺点就是操作麻烦，容易弄得一塌糊涂（烧煮Frappuccino，Macchiato, cappuccino等奶咖时常会泡沫飞溅），清洗也就费事。其它种类的好多咖啡机，主要的通病是，温度不够。通常只在120-145华氏度之间，但是，咖啡，尤其在冬天，不到170度的话，喝着就会觉得不热。这个挺要命的。Jura在这两个非常要紧的方面，全然没有问题。而且，烧制Espresso时，可以两杯一起整。并且，咖啡的浓度，温度，量度都可以边煮边调节。这样一来，就会适合不同的饮者需求，也可以使用各种不同容量的杯子承接。
好了，介绍我一冷一热的两种喝法制作吧。
自制冰咖：
先用星巴克的French Roast咖啡煮上一杯，加糖加冰块后，再用Jura打制两盎司Espresso（用意大利产的LuvAzza Espresso打制）兑入。这样一杯近乎打遍天下无敌手的自制冰咖完成了；
自制热咖：
用两盎司Espresso小杯打制一到两盎司的咖啡，倒入少许（根据个人喜好，数滴半勺都行）萨摩布卡（Sambuca，意大利产咖啡用酒），然后再加打制出来的奶沫。奶沫可用超市罐喷的那种，最后可以加小指甲大小的柠檬（黄色的那种）皮一二块，完成萨摩布卡的全部制作。之后您就瞧好吧，保你喝得眉开眼笑。晚饭大餐后一杯，是一种难得的享受。
现在市场上和酒庄里，可以用来兑入咖啡的饮品很多。比如，Vanilla, Mocha, Caramel和墨西哥产的Kahlue Rum （咖啡酒料，朗姆类），及专做爱尔兰奶咖的Irish Mist。我个人会用朗姆酒兑哥伦比亚咖啡，图个浓郁；用杜松子兑蓝山，求其柔远。有关个人喝法，大家可以放手去试，也可以查阅更多做法。
一杯好咖啡，会是一天好的开始。它可以是首诗，是段音乐，也可以仅仅是用来为自己驱寒，或者提了大神去悠远。人说，多喝咖啡不好，我不晓得。好似是，说好说坏的都有。具体的是，好处比坏处大好多。计较细致的人，尽可以去查阅对比。反正我是爱上了，还爱得如此深切和一如既往！谢谢！
曼哈顿西80街赫赫有名的Zabars。自它开张后，我的咖啡全部从那里买进。
萨摩布卡的两种做法和杯式。
这个“如此冷爽”比较特别，没见过用这种杯子喝咖啡的。稀奇！
萨摩布卡的样子和选择。
爱尔兰咖啡制作的必需品。以上的酒料、咖啡、杯子都不是很贵的。可以是“大众情人”。
晒晒自家部份酒杯，是我的喜欢。
下层大多是一些Frappuccino和Cappuccino杯。有的很便宜，3美元一个。
好的会很贵的。
咖啡及茶饮一部。
自制Cappuccino.
自制Latte Macchiato.
精致、艺术和功能强大的Jura。每次煮完咖啡，会自动清洗。
抽屉里的Espresso咖啡杯。两盎司容量，喝萨摩布卡正好！底座边上可以放饼干类点心。
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发表评论 评论 (68 个评论)
- 回复 今又是
- 这类米饭我也有备，不过是买来的有机米，好几种混在一起的。还有就是碎玉米。也会煮煮红枣生麦和芦根。权杖推举的是，西洋参、枸杞、红枣、柠檬。但是，米饭类孩子不爱吃，后面的做起来费时间，他们喝得飞快的。一天不知道要喝掉多少饮料。
e79f9: 你说的很科学！茶也有咖啡因。但咖啡没有防癌作用？茶只有绿茶有防癌作用，关键在哪饮益于保健？茶也不宜喝的过浓，所以任何饮食均须讲究量度。
我每日喝三至四 ...
- 回复 mrasiandragon
- 嗯！被你撩起久远的记忆，没出海时晨早咖啡夜晚酒吧。
今又是: 唉，不知道为啥，水煮咖啡就是不好喝，你说的蒸汽烹制估计对头。今儿我设法去弄罐越南咖啡来喝喝，照龙兄的谱估计会别有风味，至少可以腾升在西贡街巷的夜阑里， ...
- 回复 e79f9
- 你说的很科学！茶也有咖啡因。但咖啡没有防癌作用？茶只有绿茶有防癌作用，关键在哪饮益于保健？茶也不宜喝的过浓，所以任何饮食均须讲究量度。
今又是: 是，我每天清晨的第一道就是凉水一杯。
人说咖啡有不好的地方，说是咖啡因太多不好，可我好像记得茶里的咖啡因要比咖啡多很多。不过我承认，还要看人每日到底喝 ...
我每日喝三至四种水、晨饮白水、姜蜜水（清血管）、绿茶（防癌），汤水（润胃）。米饭，我改良“紫饭“”紫粥”，使饭或粥，低糖份、高纤维，营养佳，益保健。
米粥：白米、黑米、红米、燕麦、高粱米、后15分钟再加泡软的红枣、葡萄干、杞子。夏季绿豆白米粥。
米饭：不加15分钟后的那些材料。
谢谢回复，祝安康！
- 回复 今又是
- 估计酒兄也是中外结合型的杯中人，推举一下我的”咖啡屋“，希望你能派上用场：https://henryshouseofcoffee.com/
qqqnyc: 大杯盛半杯冰，2 long shot expresso 浇上，再兑入适量的奶。试试。
有兴趣可以先试试泰国的。
- 回复 今又是
- 是，我每天清晨的第一道就是凉水一杯。
e79f9: 据说：茶中唯绿茶有防癌作用。每日晨，空腹第一杯，喝温白水最佳。关于喝什么偏好，其实掌握量较益于保健。比如：盐不宜过咸，甜不宜过多，总之，保持人体内的酸 ...
人说咖啡有不好的地方，说是咖啡因太多不好，可我好像记得茶里的咖啡因要比咖啡多很多。不过我承认，还要看人每日到底喝多少。
甜咸的说法很对。我们一贯倾向淡，我是喜欢甜食的人，平时除了水果和咖啡里一点点的糖，其它方面很少碰糖。孩子更别说了，他们非常注意饮食的，每次喝饮料和吃东西，都会核对，确保不会超过热量等一天的指标。气泡饮料不知多少年前就停用了，外出吃饭时，偶尔会喝点。
谢谢，问好！
- 回复 今又是
- 大约也是我的喝法吧，喜欢espresso和焦味性咖啡的特殊混合！问酒兄好，祝天天神仙快乐！
qqqnyc: 大杯盛半杯冰，2 long shot expresso 浇上，再兑入适量的奶。试试。
- 回复 今又是
- 唉，不知道为啥，水煮咖啡就是不好喝，你说的蒸汽烹制估计对头。今儿我设法去弄罐越南咖啡来喝喝，照龙兄的谱估计会别有风味，至少可以腾升在西贡街巷的夜阑里，吹吹口哨！
mrasiandragon: 也可以自己缝个袋子让热水慢慢滚出香味然后在杯子里加点牛油（Butter)再把滚好的咖啡加到杯里融在一起喝。
...
- 回复 mrasiandragon
- 也可以自己缝个袋子让热水慢慢滚出香味然后在杯子里加点牛油（Butter)再把滚好的咖啡加到杯里融在一起喝。
今又是: 怪不得你身穿防弹背心，脚胯憋着Capitan手枪时还能笑得如此无忌。明儿叫掌柜的放你两周假，重返西贡。
我在想，慢慢滴的路子肯定是对的，可是温度就会低 ...
- 回复 今又是
- 铁观音喝过，讲不出道道来。
曾经湘桥: 铁观音应属乌龙茶系，不是红茶类别。如果饮用绿茶习惯了的人会感觉用''清雅''词组来形容，铁观音則有用''醇香''味觉来叙说了。不知道我说的对不对？建议先生总要 ...
我就知道红绿茶，现在知道还有一类龙茶了。谢谢！
