西餐中有这个排那个排的，蘑菇奶酪鱼排自是上佳，蒜香和黑椒牛排也是不错。可我通常钟爱的却是羊排。曼哈顿做的好的人家寥寥无几，做的最好的，在我就是世界排名非常超前的曼哈顿中央公园内的顶级餐馆：Tavern On The Green（绿野小筑？）。事先老早得预订，还要是晚宴礼服的配置。女士必须是晚礼服级的穿戴，男士呢，必须起码是西装，可以不带领带。

比较简单的还可以在类似Costco里买到现成做好的洋葱黑椒羊排，可以买回家自制成“饭”，这以前介绍过了。今天要说的是我自己的羊排调理。

羊排其实就是Costco买来的澳洲羊腿团肉。不带筋也不带皮的那种，这几乎成了要命的缺点。好处是，膻味很小，稍微加工后，可以除去膻味，却保持羊肉的色味和鲜嫩。我的做法基本是：

1. 取出羊腿肉切成片段，约四分之三英寸厚薄，然后用刀钻眼，将事先切好的蒜粒（不是片）嵌入其中十处左右，再放入青辣椒丝，些许白醋，倒入一杯红酒加以浸泡。浸泡时间个人爱好口味不同，老外喜欢泡过夜，我则喜欢2-4小时，那样“外味”不会切入过深，整盘影响羊肉的本色滋味；
2. 用烤炉（不是家用烤箱，烤箱也可以）加温至375华氏度，然后将羊排放入烤制。待微焦时，翻个；羊排出血方净时，用铲刀平压挤出多余水汁，即刻出炉上盘；
3. 这是微熟半嫩的烤法，比较不会致羊排过老，失了鲜嫩；
4. 上盘后，喜欢的人可以加上黑胡椒和新鲜柠檬汁。羊排搞定。

大餐的配置必须同时进行，以便准时同时上盘。配置可有多种，这次我准备的是蒜味干煸四季豆和牛肉汤汁土豆泥。

干煸四季豆大家基本都会做了。和蒜片一起干煎后，放少许水，水基本干后，加盐，然后靠橄榄油煸炙。准头就看各自喜好和拿捏了。

牛肉汁也可以换作猪肉或鸡味的，口味跳跃大些，也可以做成干贝类的。做法有基本的两种：

1.  用新鲜黄皮土豆洗净去皮煮透，倒入一杯牛奶，加盐，加西芹，加新鲜干贝，或者将牛肉汁（超市有卖各种的Gravy）或蘑菇酱混煮，之后用机器打搅就行了。

2.  更方便的就是买来现成的土豆泥，加热上盘就成。一般通常，我喜欢买半成品的回来自己进一步加工。因为我喜欢带有“奶油味”的土豆泥。家里所有人也都喜欢这个道道。至于土豆泥的干湿厚薄，看各家喜好了。半湿不干就行了。

伴餐饮料，这种情况下，孩子喜欢Martinellis的苹果味汽水（Sparkling Cider）；我们大人就会喝红酒。但我更为经常地是喝Merlot牌子的黑莓味的气酒（Arbor Mist）。这种匹配，四季皆宜，用沪上人的话说：是打了耳光不肯放！大家可以试试。希望各位吃家们喜欢，请多多指教补充。