博客栏目停服公告
因网站改版更新,从9月1日零时起美国中文网将不再保留博客栏目,请各位博主自行做好备份,由此带来的不便我们深感歉意,同时欢迎 广大网友入驻新平台!
美国中文网
2024.8.8
热度 21||
西餐中有这个排那个排的,蘑菇奶酪鱼排自是上佳,蒜香和黑椒牛排也是不错。可我通常钟爱的却是羊排。曼哈顿做的好的人家寥寥无几,做的最好的,在我就是世界排名非常超前的曼哈顿中央公园内的顶级餐馆:Tavern On The Green(绿野小筑?)。事先老早得预订,还要是晚宴礼服的配置。女士必须是晚礼服级的穿戴,男士呢,必须起码是西装,可以不带领带。
比较简单的还可以在类似Costco里买到现成做好的洋葱黑椒羊排,可以买回家自制成“饭”,这以前介绍过了。今天要说的是我自己的羊排调理。
羊排其实就是Costco买来的澳洲羊腿团肉。不带筋也不带皮的那种,这几乎成了要命的缺点。好处是,膻味很小,稍微加工后,可以除去膻味,却保持羊肉的色味和鲜嫩。我的做法基本是:
1. 取出羊腿肉切成片段,约四分之三英寸厚薄,然后用刀钻眼,将事先切好的蒜粒(不是片)嵌入其中十处左右,再放入青辣椒丝,些许白醋,倒入一杯红酒加以浸泡。浸泡时间个人爱好口味不同,老外喜欢泡过夜,我则喜欢2-4小时,那样“外味”不会切入过深,整盘影响羊肉的本色滋味;
2. 用烤炉(不是家用烤箱,烤箱也可以)加温至375华氏度,然后将羊排放入烤制。待微焦时,翻个;羊排出血方净时,用铲刀平压挤出多余水汁,即刻出炉上盘;
3. 这是微熟半嫩的烤法,比较不会致羊排过老,失了鲜嫩;
4. 上盘后,喜欢的人可以加上黑胡椒和新鲜柠檬汁。羊排搞定。
大餐的配置必须同时进行,以便准时同时上盘。配置可有多种,这次我准备的是蒜味干煸四季豆和牛肉汤汁土豆泥。
干煸四季豆大家基本都会做了。和蒜片一起干煎后,放少许水,水基本干后,加盐,然后靠橄榄油煸炙。准头就看各自喜好和拿捏了。
牛肉汁也可以换作猪肉或鸡味的,口味跳跃大些,也可以做成干贝类的。做法有基本的两种:
1. 用新鲜黄皮土豆洗净去皮煮透,倒入一杯牛奶,加盐,加西芹,加新鲜干贝,或者将牛肉汁(超市有卖各种的Gravy)或蘑菇酱混煮,之后用机器打搅就行了。
2. 更方便的就是买来现成的土豆泥,加热上盘就成。一般通常,我喜欢买半成品的回来自己进一步加工。因为我喜欢带有“奶油味”的土豆泥。家里所有人也都喜欢这个道道。至于土豆泥的干湿厚薄,看各家喜好了。半湿不干就行了。
伴餐饮料,这种情况下,孩子喜欢Martinellis的苹果味汽水(Sparkling Cider);我们大人就会喝红酒。但我更为经常地是喝Merlot牌子的黑莓味的气酒(Arbor Mist)。这种匹配,四季皆宜,用沪上人的话说:是打了耳光不肯放!大家可以试试。希望各位吃家们喜欢,请多多指教补充。
今又是: 你得买两盒:昨天我又买了,Costco是:14.99美元。一盒里面有两段(小)羊腿骨键子肉,很酥软了,孩子吃没问题。希望喜欢。 ...
Serendipity缘定今生: 看着不错,香口的菜式,是很吊胃口的,照着尝试烹饪,谢了!
今又是: 耶斯!多谢指教,下次我试试看。好的话我就给您留一块!