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2024.8.8
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家里有孩子,所以经常会储备两种以上的简易点心。简易指的是想吃的时候,可以取来直用,或者稍加蒸烤便能饮食的。
此类的简易总体分为两个类序。一是买来的糕饼、饼干、熟食、香蕉、罐装食品如水果罐头和午餐肉之类的;另一类就是自己制作的,如包子、馒头、馄饨等。他们的一个共同点还有,当饱。
可以买来的“简易”食品品种繁多。今天就想介绍下自制点心中非常普及的一款:烧卖。这是南方人的叫法,北方呢,多称其为烧麦。
我的做法比较简单,皮子用了上海类馄饨皮,所以不用和面擀制,可以省去老多麻烦。而且上海型的馄饨皮,嚼劲相当不错,优点还有蒸煮快捷,且不会“穿帮”。
下面就是我的“香菇干贝烧卖”的制法:
1. 将干制的瓜菇放在清水里浸泡。软透后,剪去硬根部份,然后用沸水烫煮,冷却后切成细末;
2. 将干制干贝用冷水稍微冲洗下,放入绍兴黄酒内浸泡。软透后细切成末,黄酒留用;
3. 糯米洗净后,放入比一般煮饭少三分之一的水,添加少许鲜酱油和橄榄油,拌入香菇干贝末烧煮。少放水是为了做成85%的“夹生饭”,且不能像通常那样“煮透”。“饭馅”煮好后,略尝一下咸淡,要注意的是,偏淡为上,切勿过头;
4. 将约一汤匙半当量的“饭馅”放入馄饨皮中,在约四分之三的地方,用虎口掐紧,在板面上轻跺几下敦实后,将上部“冒头”部份用拇指摁实。搞定。
5. 我是用竹编蒸笼阁热制的,开中火20分钟就可以上桌了。冷冻的,加多5分钟。
一般来说,一包馄饨皮需要六人份的饭量。能做约50个这样的烧卖。如果喜欢牛肉的,将干贝替换掉就行,再有如海鲜的,也可以以此类推,如法炮制。我的做法是,不要用太多的材料混杂味道,烧卖的滋味单纯点比较好。
可以现煮现吃的,多下的,可以分列逐个平放在面板上送进冷冻室,冻结后再装入食品袋储藏。这样,要吃的时候取出,不会粘在一起。
这样的烧卖可以用自制“蘸料”辅佐食用。我的自制“蘸料”做法也很简单:
少许辣椒酱,一汤匙鲜酱油(也有专门吃面食用的鲜酱油),外加一点五香粉,调匀了就得。想说的是,五香粉搭配瓜菇的淡香非常得体,而且和干贝的滋味口感毫不冲突。有兴趣的人可以试试。
另外,上海的鲜辣酱油也非常棒,只是我们这里非常难买到。喜欢味淡的人,不要忘了在此类伴料中少许加点水,冷开水矿泉水都行,这样伴料就不会太咸。谢谢!
sihua: 这样的女人比比皆是,但你这样的男人是风毛麟角;还是接着做个稀罕物吧!!
今又是: 没那么惨吧。
我的计划是,事先用火柴撑住眼皮,然后去向东的地头坐下躺下。这样就能永远看见太阳了。不信你试试? ...
今又是: 没你这种画法的。我声音大着呢,要不冬末春始的动态里,哪里来婉啭啼唱?
放飞情感: 你看看,你还敢大声说话那,你看看啊 你在你们家都几把手了,我估计七八手了吧哈哈哈,还敢大声嚷嚷那,可千万别让权杖听着,把她的兵调动起来你就孤军奋战了, ...
今又是: 嗯,一两一个,你能吃掉五斤饭,我去别人家吃饭,也是你这样的吃法。自家家里嘛,一颗黄豆还要分两次吃。
等明年我在中国粮食油进出总公司做“舵把子”的朋友卸 ...
今又是: 那还叫烧卖嘛?第一次听说这样干的。明天我也整一回,孩子不喜欢的话,我就告诉他们是你教的。哈哈哈。
权杖饭菜做得相当不错的,就是有时会乱来,跟你一样,什 ...
今又是: 都要花钱,还费时间。
自己做其实就是图个新鲜和(储藏)方便。美国外出吃饭比较简单,中国就不同,非常繁琐,除非是自己一家“随进随出”。不过,上海现 ...
放飞情感: 我从不像你那样做,我是肉馅少方点菜,实在想要吃素的 就用素材或者鸡蛋在放点素菜,你还放米 我们这里没有这样做的,能好吃吗 我不想吃。
好男人好爸爸 也有偷 ...