世间好多事，不懂不会没关系，动了脑筋总会学得一些的，做菜也是如此，试着做制，我们都可以慢慢地摸到自己做菜的门道，来个“自成一家”。

何时我开始学着做菜的？主要还是在孩子出生后吧。之前就把住家周围的大小餐馆当食堂了。其实我非常不喜欢钻厨房的，权杖也没那个需求，况且她从不讨厌自己烹调自家的饭菜。有了孩子就不一样了，因为好多时候孩子饿了等不及，尤其是早餐，总得家里吃完后才去学校的，尽管学校里有早餐。

这么着，我也就逐步介入了厨房烧煮，也是为了忙的时候，能够协帮。慢慢地还多少总结出一点自己烧煮的道道，总归是，孩子喜欢吃，营养还够就好。

这个炒虾仁，固然比不上上海静安宾馆天下第一 的“水晶虾仁”，也就图个近似，前提依然是，营养够，孩子喜欢就好。具体材料准备和制作如下：

一些切段的生瓜、一些鱿鱼卷和油炸鱼皮豆腐和去壳大虾。大虾忌用铁器，得用塑料餐刀切开，或手动撕段。一般是一个大虾分成四小段，同时将虾的“肠道”去除。然后用生粉、青葱、绍兴黄酒、细盐和黑椒海盐拌合好，放入冰箱制冷。黑椒海盐我用的是蒙特利尔牛排上用的那种，具体名称是：Montreal Steak-Grill Mates。

炒制：
1. 将炒锅烧热，加入橄榄油（我家只用橄榄油做菜，各家可以不同）；
2. 先单炒生瓜至六分熟，出锅；
3. 再将鱿鱼和鱼皮豆腐起锅炒至半熟，出锅；
4. 再注油开锅，然后将冰箱里的虾仁取出放入翻炒；
5. 虾仁刚刚微微见红时，将出锅的生瓜鱿鱼和油炸豆腐倒入快速翻炒；
6. 一见到虾仁撕裂处虾肉翻开，立马装盘。搞定！

要注意的是，虾仁在锅里到了九分就得出锅，上桌和食用间的间隔可以让食用的时候，刚刚正好。这样的虾仁吃起来清脆鲜嫩，不会僵老以致亏了口感。

此外的有一种做法是，水晶虾仁炒鸡蛋。方法相近，不过就是将事先备好的虾仁按同样方法下锅，炒至微微泛红时，将事先调制好的鸡蛋混入。我的把握就是，先把鸡蛋用些许黄酒和细盐一起打搅，备在边上；鸡蛋入锅后，见着鸡蛋水样初结，还没结块，马上出锅。这样的水晶虾仁炒鸡蛋，虾仁特色俱在，鸡蛋带有海鲜味，而且也是脆嫩和润滑。有兴趣的人可以试试。

谢谢！