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2024.8.8
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还真别说,中国自战国秦汉以来,从上倒下没有人不知道馄饨的,没吃过馄饨的人大致也是浑不存在了。除了婴儿不适合吃,谁没吃过呢?终其究竟,我却想不出馄饨的来由,活生生只知道“昏吞”了。于是便去查了下。
现在的百度也是半个“浑沌”。很多的介绍和解释有说头,无来由,不知道具体考证出在哪里,权当民俗传说就是了。切不能做成“典考”。按这个路数去归总馄饨的路数,基本是传说中北方的一种面包裹馅的汤食。这个有点靠谱,因为中国的南方人主食的是稻米。也没有必要去打破脑袋去分理了,心里话是,只要不被韩国人拿去申请世界通俗文化遗产就行了。反正,意大利鬼子是不会做这种有违历史事实的事的。马可波罗也是传说,得益于牢友无事时的瞎砍?这倒无所谓,人家明说东西是中国人哪里学来的,后生们可以乱吃十八代,说起来面条和馄饨饺子出于中国,也是不赖的。西方的鬼子,这方面比较“不混沌”。
简化下诸多的说头,基本是,汉以前匈奴人招中土人恨,于是国人按其两个部落“浑”和“屯”的名号为由,“剁其体,啖其肉”,以为发愤。也有说是西施为取悦吴王所作,当时吴王不识,问起名头,西施念其“浑然不知”的“浑沌”,脱口说了“餛飩”,算作调侃。吴王也是心宽,并无责备。想想也是,这玩意儿要是真是“南颦婉凤”西施所作,我也不会在乎被她调侃几句。就是她递我一根枯竹,我也可以照样啃出甘蔗的滋味来。
又说是道家的“祭法”,用来“唪经庆尊”,感念“初始浑沌”的“天地为开”。这个讲法比较悬,感情说啥都要和吃搭上关系,倒也合了如今大陆方面吃喝的路数,死活好坏反正离不开吃了。
现如今,我们老百姓吃馄饨,既不为平日解馋,也不为冬至记怀,更不要说什么匈奴西施了,随便湖北人将之叫做“面包水饺”,福建人叫做“燕皮扁肉”,还是新疆人叫做“曲曲”,四川人叫做“抄手”,广东人叫做云吞、安徽人叫做“包袱”,谁也不会把它当作什么大事了。但凡想起来要弄份干湿得当,味道鲜美的调节,时而就会想起馄饨,谁管他吃完抹嘴后,人是不是会犯浑。
馆子里吃馄饨是得去大陆的,港台也行,换作国外,以美国论,那个“温顿素浦”真是没吃头,图的是个虚名,填个饱,顺带安慰一下感觉亏失时的空缺。真正想要在国外吃到比较可口的馄饨,还得自己做。
我家常常会做馄饨不为浑沌,就为调节食谱的。孩子还喜欢。家里都是南方人的调调,所以不善于用北方人芹菜韭菜、牛肉羊肉之类的配搭搅拌。多数是青菜或荠菜,做成虾仁馅的,或是猪肉馅的。
过去上海一带人的做法是先将蔬菜滚水里“穿过”,而后挤掉多余的水,粗切细剁成末微,伴以葱泥和姜末,然后和进肉糜搅拌,最后放点味精细盐大致如此用作包馅了。
我的做法也是普通,只有小小的不同,显示在这里供大家参考了。
具体程序如下:
1. 如果用青菜:先洗净,将生菜剁碎成粒状,加细盐拌合,过十来分钟挤掉大部水量就行了。这样的青菜,煮完馄饨后,菜不会烂,能保持一定程度的清脆;
2. 葱泥姜末拌入;
3. 肉糜或肉漿通常是一磅瘦的加半磅肥的,以保证鲜汤十足;
4. 敲进两个鸡蛋,加入少许淀粉,用来保证鲜嫩和包馅的不散;
5. 加入合度的盐、黄酒和一丁点酱油;酱油用来吊鲜味,不宜多;
6. 喜欢的人可以加味精,可是咱家是从来不用味精的。换个方式可以用高汤代替;
7. 汤料可用撇去油花的高汤,骨头汤和鸡汤都行;也可以做成非常的通常一般:清水酱油汤,撒几许葱花,落几滴麻油,算作“混水一清,韦陀渡江”式的简单。如此这般后,就可下锅了。
包馅大家都会有不同做法。看个自喜欢了。我们有时也会用虾仁和肉漿合成,其味其感也是不差的。
哦,包馄饨在我有正反两式,通常坐地朝天的是一种,我的另一种包法是,面地背朝天,死活不在乎的样子;俗称“元宝”的相。大家可以试着看看。
馄饨可以汤吃,也可以油煎。无论怎样,用来调节常用的食谱,向来还是受欢迎的,于是可以常做。次数和尺度无非是,不吃成天地浑沌一片,是上限也是下限。爱咋地就咋地吧。
写着写着,肚子就叫了。回见,谢谢大家。
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