是江南沪上人，红烧的系列便是重彩。精挑细选、微切粗斩、巧合会制是基本的道道。自家的菜肴自有好的，传下来的，抑或感悟之后，既而进化成自己的，逐渐成列。

家里孩子爱吃的菜有不少，红烧油面筋肉丸是其中一款。时不时地会起来要吃，只是说不清楚英文的名称。为了习惯，也为了沟通，就用沪上吴语定格了，于是中文再差，自己喜欢吃的菜肴名谓他们倒也记下了，时不时地就会直着嗓子吼一次：我要吃红烧油面筋肉丸。所以经常做。

红烧油面筋肉丸其实不难做，因为属于红烧系列，和红烧鲫鱼、红烧蹄膀用料差不了多少。基本烹烧步序如下：

1. 挑选瘦肉糜漿一磅，外加半磅肥的，搅和在一起是为了不至于太瘦而不够酥软；
2. 用三棵洗好的青菜，滚水烫过后，切细，挣干，放入肉漿里；
3. 切姜末葱花些许，加入；
4. 加两个鸡蛋、少许菱粉、两汤匙绍兴黄酒、一丁点生抽和适量（偏少）的盐，搅拌；
5. 上海出的油面筋超市有卖，一包一打的数量，局部开孔塞入肉漿后封盖；
6. 起油锅放入所有做好的“肉丸”，加放二两红酒、生老抽、八角几枚、水半杯烧煮；
7. 大火烧开后，中火加盖煨炖；要经常翻身，以致通体皆然；
8. 汤水至半干时，加入红糖约一勺半，继续搅拌；
9. 汤汁收拾到未干，油花冒泡时起锅装盘。哇啦，搞定。

附注：
1. 一磅瘦肉漿和半磅肥肉漿的共和，可以做大约24个红烧油面筋肉丸，足够分两次烧食；而且还会有多些留下，基本可以当作肉馅包馄饨（馄饨皮一包的用量）吃。要注意的是拌馅时要偏淡，不然一顿吃不了，过夜的肉馅会变咸，宁愿到时候附加佐料，也不要咸过头在先，坏了滋味；
2. 可以用炒好的青菜或菠菜打底，汤汁浸泡下的此等蔬菜也是美味一道。

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